さて飲食店にとって一年間を通して最も忙しい今年最後のイベント週の後半がスタートしますね。
皆様のお店はどのような作戦を立てていますか？
このような忙しい日に大切なのは
『イメージ』と『スタンバイ』
です。
イメージをするとリスクを見つけることができ、回避するために動くことができます。
例えば、
『○時のお客様を迎えるために足らなくなる物を○時までに洗い上げなければならないから、○時には洗い場に一人投入しよう。』
とかタイムスケジュールもしっかりイメージして下さい。
スタンバイは生命線になるでしょう。
完璧以上のスタンバイが出来ていないと確実に出遅れてしまうでしょう。
出遅れを取り戻すのは忙しいと難しい
ので力を入れていきたいですね。
店長さんが最も力を発揮できる時ですので、甘えをなくして全力で迎えていきましょう。
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よろしくお願いします。
