皆様おはようございます。
先日、久しぶりに来客の多いランチをこなしました。
ここ最近の平均より135%UPの来客です。
しかもメンバー的には決して強いメンバーではなかったのです。
でもとてもスムーズに終了することが出来ました。
この日はお店の1番２番のスタッフが休みでした。
個人的にはスタッフの心に余裕ができるから大丈夫とは思っていましたので、
忙しくなっても余計な指示を出すことなくスタッフが考えて行動してもらおうと思い、
何も指示を出さないようにしました。
その結果
スタッフは自分のペースを乱されることがないので、自分の頭で考えて行動することが出来ました。
例えば）
私がテーブルの下げ物をしている時は、他のスタッフはリセットアイテムを持って私とすれ違うなどです。
相手の次の行動が何なのかを考え行動する事ができたのです。
当たり前の事かもしれませんが、経験の少ないスタッフには
「心にゆとり」
がないとできないのです。
この事によってスムーズに次のゲストをご案内でき、結果的に帰らせてしまうゲストが少なくなり
集客につながりました。
私達指導する立場のスタッフは
若手の心にゆとりをもって仕事に取り組める環境を作る事はとても重要になってきます。
そして終了した時に今日の評価をさらっと伝えてあげる事も忘れないようにしましょう。
振り返る事が若手スタッフの財産になるからです。
明日以降どうなるか楽しみですね。
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よろしくお願いします。
