雲仙豚の自家製生ハムとボナペテイ特製カラスミのご案内
雲仙豚の自家製生ハムは12月から2月までの寒風吹く寒い時期にしか仕込めないボナペテイ超人気の逸品です。
保存剤等の全く使用されていない自然なうま味は瀬戸内の塩と桜のスモークにより造られるお天道様からの
贈り物といえます。
フレッシュな雲仙豚の芯玉(一頭で1キロ程しか取れない希少な部位)を冷水できれいに洗浄し、瀬戸内の自然塩と
杜松の実で20日間塩熟し、その後は桜のチップで少しづつ燻製していきます。毎日お天道様の陽を浴びながらゆっくりと
熟成し、仕込みから50日ほどで素晴らしい「感激の逸品」の出来上がりです。
市販されている生ハムとは全く異質な「ボナペテイ特製生ハム」をぜひご賞味ください。
今回はお節料理にも入っておりますが「別売り」でのご要望にお応えし、小分けして販売することに致しました。
雲仙豚の自家製生ハム
100g入り 1200円(真空パック入り)
300g入り 3500円(真空パック入り)
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ボナペテイ特製唐墨(カラスミ)のご案内
唐墨(カラスミ)は真ボラの卵巣(真子)を塩漬けし、乾燥したもので450年ほど前に中国から長崎へ伝えられた
と言われております。
ボナペテイの特製カラスミはやや小ぶりの真子を天然塩で10日ほど漬け込み、塩抜きの後に蔵元から頂いた純米の酒粕に
漬けていきます。10日ほど酒粕の中で熟成させ、天日で乾燥させます。微妙な塩加減、漬け込み時間、乾燥状態など30
年の経験で生まれる独特の味わいをお楽しみください。
ボナペテイでもオープン以来30年続く人気の逸品で、アミューズや主菜の付け合わせ、お節料理にも載せており、
今年から生ハムと同様に小分けしご提供致しております。
100g当たり7000円(1本100gから200g) 完売
100g当たり4000円(1本40gから90g)やや小ぶりです 少量在庫あり
ご予約はお電話で0422-76-1363
受け渡しは2024年3月まで(無くなり次第終了と致します)
お支払い 現金でお願い致します。