雲仙豚の自家製生ハムとボナペテイ特製カラスミのご案内
雲仙豚の自家製生ハムは１２月から２月までの寒風吹く寒い時期にしか仕込めないボナペテイ超人気の逸品です。
保存剤等の全く使用されていない自然なうま味は瀬戸内の塩と桜のスモークにより造られるお天道様からの
贈り物といえます。
フレッシュな雲仙豚の芯玉（一頭で１キロ程しか取れない希少な部位）を冷水できれいに洗浄し、瀬戸内の自然塩と
杜松の実で２０日間塩熟し、その後は桜のチップで少しづつ燻製していきます。毎日お天道様の陽を浴びながらゆっくりと
熟成し、仕込みから５０日ほどで素晴らしい「感激の逸品」の出来上がりです。
市販されている生ハムとは全く異質な「ボナペテイ特製生ハム」をぜひご賞味ください。
今回はお節料理にも入っておりますが「別売り」でのご要望にお応えし、小分けして販売することに致しました。
雲仙豚の自家製生ハム
１００ｇ入り １２００円（真空パック入り）
３００ｇ入り ３５００円（真空パック入り）
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ボナペテイ特製唐墨（カラスミ）のご案内
唐墨（カラスミ）は真ボラの卵巣（真子）を塩漬けし、乾燥したもので４５０年ほど前に中国から長崎へ伝えられた
と言われております。
ボナペテイの特製カラスミはやや小ぶりの真子を天然塩で１０日ほど漬け込み、塩抜きの後に蔵元から頂いた純米の酒粕に
漬けていきます。１０日ほど酒粕の中で熟成させ、天日で乾燥させます。微妙な塩加減、漬け込み時間、乾燥状態など３０
年の経験で生まれる独特の味わいをお楽しみください。
ボナペテイでもオープン以来３０年続く人気の逸品で、アミューズや主菜の付け合わせ、お節料理にも載せており、
今年から生ハムと同様に小分けしご提供致しております。
１００ｇ当たり７０００円（１本１００ｇから２００ｇ） 完売
１００ｇ当たり４０００円（１本４０ｇから９０ｇ）やや小ぶりです 少量在庫あり
ご予約はお電話で０４２２－７６－１３６３
受け渡しは２０２４年３月まで（無くなり次第終了と致します）
お支払い 現金でお願い致します。
吉祥寺ボナペティ
0422-76-1363
