主人と私で立て続けにミニトマトを大量に買ってしまい、冷蔵庫がミニトマトだらけになってしまいました。
毎夕食時に食卓に出すにしても、新鮮なうちに消費しきれないと思い、作り置きをすることに。
…と言っても、ミニトマトを塩とオリーブオイルに漬けておいただけ。
漬けこんで半日～1日くらいたつと、トマトの水分が抜けてきます。味が凝縮されてとてもおいしい。
今日はそのままちぎりレタスにかけて、サラダとしていただきました。
塩とオリーブオイルが入っているのでドレッシングいらずですが、少し酸味も欲しかったのでレモンを絞ってみました。
ここにすりおろしたニンニク少々とブラックペッパーを加えてもおいしいと思います。
冷蔵庫で保存しますが、オリーブオイルは温度が低いと固まってしまうことがあります。
そんなときは食べる前に少し常温に置いておきましょう。また溶け出して液体になります。
今日の献立：
ガーリックシュリンプ
ライス
オイル付けトマトのサラダ
カレー風味のコンソメスープ