じつはたまに何か作ります。
しかも作り出したら毎日のように作ります。
ええ。
同じ物をね(˚Д˚)
去年、味玉を作ろうとして1ヶ月の間、頻繁に作ってた。
で、先日知人とゆで卵の話になり
作り方をすーーーーーーーっかり忘れてたｗ
というよりも細かな時間を忘れてしまったのです。
なので、備忘録として作り方を。
もともと浸けておく出汁は
オヤジのラーメン屋で焼き豚を煮るための出汁をもらって
お湯で伸ばして使ってたわけだが
今回、以前に作っておいてあったガラスープを利用して作って見た。
ガラスープ・・・マグカップ1杯（っていくらぐらいかな？）
醤油・・・お玉1杯半（ってこれまたいくらだ？ｗ）
みりん・・・お玉1杯（もういいかな？ｗ）
スープに対して醤油が強いと感じるぐらいがいいかも
このあたりは自分の舌を信じてｗ
ガラスープはスープの素でもいけると思いますわ。
スープに塩気がある場合は醤油控えめの方がいいかも？
で、卵の茹で方
1.お湯を沸騰させる。
まず沸騰させてｗ
沸騰から卵投入する方が時間が測りやすい。
これまじで。
お湯は卵が全部浸かるように多めにしてね。
2.冷蔵庫から無造作に出す。
逆に冷えてて大丈夫。
実は常温の場合は時間が気温によって変わるからめんどくさいのよね。
お尻に穴開けたらそっと投入。
■ここで時間設定。
・黄味がトロットロ・・・・6分～6分30秒
・黄味が少し固い・・・・7分～8分
・ハードボイルド・・・・好きなだけ茹でる
以前4分から1分おきに出して剥いてみたけど
4～5分台はまだ白身が固まりきらずに剥きにくかったので
6分過ぎてからが勝負です。
3..好みの時間で取り出す。
私は6分30秒。
この時、水に一旦入れて粗熱を取ったほうが剥くときに泣かないですみます(*'-')
殻を剥くときに全体的に細かくひびを入れる。
スプーンで叩くとかしながら全体的に。
実はお湯の量が少なくて少し顔出してる状態だとその部分だけキレイに向けなくなるのよね。
この時間だと白身はプルプルで黄味が固まってないのが剥いてるときにわかります。
ブニョンブニョンするからｗ
4.出汁を入れた保存袋（ジップロック等々）に熱いままダイブさせる。
剥いた後に水に浸けておいたりすると水が染みこんじゃうので×。
剥いた殻が細かく付いてる場合はサッと水で流してからダイブ。
あとは浸けておく時間ですが
・3時間・・・うっすら味付いた感じ
・6時間・・・結構しっかり目に味が付きだした感じ
・12時間・・・ちょっと強めに味が付いてる感じ
・24時間・・・これは出汁の濃さによるけどもかなり強く味が付いた感じ
そして、黄味の状態ですがトロットロの場合
・3時間・・・割ると流れ出る
・6時間・・・割ると流れ出るが周りが少し固まる
・12時間・・・割ると少し出ようとするけど固まってる
・24時間・・・もう出ない。固まってる
ただ、これも塩分濃度で黄味が固まる速度が変わるので一概には言えないですがね。
少し固く茹でた場合は黄味のゼリー化が早くなるので。
で、切るときだけど包丁だと包丁に黄味がくっつくので
糸でクルッと巻いて切るか、
私は100均で買ったゆで卵きりをワイヤーをすべてちょん切り、
センターに1本だけワイヤーを巻き直したものを使っています。
昔、知り合いの中国の人がピータンを手際よく糸で切っていたのを思い出す。
片方を歯でくわえ、左手に持ったピータンにクルッと巻いて右手を伸ばして切る。
それで6等分にしてたのにとても驚いたのです。
これでまた数ヶ月経って忘れてもここ読めば思い出せるなｗ
あ、出汁はある程度使い回せますが
塩気が減っちゃうのと、そのまま保存してると発酵したりするので
気を付けてくださいな(*'-')
次回、焼き鳥のタレを書きたいが
継ぎ足しすぎてもう数字がわからんようになってるｗ