紅芋というか、紫のお芋を買いました。
一袋の10個以上入って、150円ぐらいのお値段でした。
皮を剥く時から、お芋の硬さ、お芋の果肉（？）の色の濃さに感動します。
紫芋で肉じゃが（肉さつま）を作ると、玉ねぎやお肉が紫色に染まってしまい、イマイチ美味しそうに見えません。紫のお芋は、サツマイモとしては、甘さ控えめなので、味はお惣菜向きなんですが…。
あふれる程の紫の色を活かして、美味しく、簡単に食べるにはどうすればいいかな？
パンケーキにしてみました。
まず、パンケーキ生地と比べて、芋は火が通りにくいと思ったので、紫芋3個の皮を剥き、薄切りにして、ラム酒とバターを加えて、電子レンジでチン！してみました。
ラム酒に紫芋の色素が染み出て、ブルーベリージュースみたいになっています。（ラム酒の代わりにお水少々でも。）
ヨーグルト（適量）とクリームチーズ（適量）＋卵1個＋砂糖＋小麦粉＋ベーキングパウダー＋塩少々でパンケーキ生地を作って、電子レンジでチン！した紫芋と紫色の浸出液を混ぜて、フライパンで焼いてみました。
▲紫芋を混ぜたら、生地が紫色に染まりました。生地がゆるめですが、ベーキングパウダーの力で、ふんわりしてきます。（ペーキングパウダーを入れたら、水分が少なめでも、多めでも、それなりに出来ます。←いい加減！）
小さい火で、フライパンに蓋をして蒸し焼きにすると、外はカリっと中まで火が通ります。生地の回りが固まってきたら、お皿を使って、ひっくり返して、もう片面も焼きます。
▲出来上がり。パンケーキでもあり、スパニッシュオムレツ風でもあります。
紫芋の量が多くても、少なくても、適当に焼けます。
生地は、ホットケーキミックスで作っても、美味しいはず。
いつも目分量で作ってしまうので、レシピ化、数値化が苦手な私です。
ナイフで切り分けて、手で持って、パクパクつまめます。ナチュラルな甘さのヘルシーなお食事風のデザートです。