最近、生唐辛子をフードプロセッサーで醤（ジャぁ～ん！）にするという行為にハマっています。
九州では（特に？）、ポン酢等に柚子胡椒を入れて、鍋を食べたりしますし、うどん屋さんにも一味唐辛子と共に置いてあるところが多いです。
『柚子胡椒』って、平たく言うと、柚子の皮と生の唐辛子と塩です！と私は理解しているのですが、それらをあわせてフードプロセッサーで粉砕すければ、柚子胡椒はご家庭で作れます。
生唐辛子を簡単に長く保存するには、①乾燥させる②塩に漬けるのがあると思いますが、唐辛子と塩をクラッシュしておけば、冷蔵庫に入れておけば、長く使えると思います。乾燥させるよりも簡単。
最近は、生唐辛子＋塩＋柚子の皮＋生生姜＋生ニンニク＋味噌＋麹（こうじ）なんてのも作りました。熟成すると麹菌の作用で甘みも出てくるはず！？と期待しています。
緑色の生唐辛子は、未熟で青くあるが故に、唐辛子の辛さが半端なくシャープ。緑色の生唐辛子＋塩＋玉ねぎ多め＋柚子の皮だけを入れてフードプロセッサーにかけて、冷凍保存しちゃいました。これは夏向きの爽やかな激辛。フレッシュなトマトなんかにあわせるといいんじゃないかと来年の夏に想いをはせています。
食べるラー油のように、ご飯にのせて、いきなり食べることはできませんが、あるとお料理のアクセントになる便利な調味料ですよ。
唐辛子の種を取り除くべきなのかもしれないのですが、大変だし、大雑把な私は、唐辛子のヘタだけとって、種ごと丸ごとフードプロセッサーで粉砕してます。大雑把に作っても、冷蔵庫で熟成させると、味が『まろやか』になります。