おひな祭りだし、春っぽいケーキを焼いてみた。
ひな祭りっぽいピンク色の焼き菓子は白いお砂糖を使わないといけないし、黒砂糖好きな私としては、緑のケーキを！と思ったのだけれど、黒砂糖の色が濃くて、爽やかな黒っぽいケーキになりました。
昔、昔、カリフォルニアで初めてアイスショーを見に行った時に、ホストファミリーさんがズッキーニケーキ（ズッキーニブレッド）を焼いてくれまして、フィギアスケートを見るとズッキーニブレッドを思い出します。
ズッキーニは水分が多いので、すりおろして、水分少しを絞って、そのジュースは飲みます。
コックリした方が美味しいので、アーモンドパウダーかへーゼルナッツパウダーを生地に入れます。
お菓子はちゃんと計量して作るのが常識だと思うのですが、私は、『非常識人！』。野菜とかフルーツを適当に入れることが多いので、目分量で粉とか卵の量を加減しちゃう、恐ろしく行き当たりバッタリな作り方をします。
おおまかな分量 （リング型、エンジェル型１個分、上から８分目の出来上がり）
★バター１００グラム
★塩 少々
①★を適当に電子レンジにかけて柔らかくする。
●黒砂糖（マスコバト糖） 大匙１２杯
■ズッキーニ小さめ１本 （５分の４はすりおろして水分を少々取り除く、
▲５分の１はトッピング用に薄く切る）
▲何かナッツ（今回はアーモンドの薄切り）
●卵１個 （黄身と白身に分けて、白身はあわ立てる）
●へーゼルナッツの粉 大匙４杯ぐらい
●ラム酒等 少々（香り付け）
○強力粉 マグカップ１杯 （網で振るう）
＊国産小麦粉（強力）しか家にないので、何でもこれで作っちゃう。
○BP（ベーキングパウダー） 小さじ１杯
②★バターと塩と●黒砂糖を滑らかに練る。カタマリがないように。
③リング型にバターを塗っておく。
④オーブンを１８０度に余熱。
⑤②に水気を若干切ったズッキーニのおろしたものを混ぜる。
⑥⑤に卵の黄身とへーゼルナッツ粉を入れて混ぜる。 （分離しないように卵黄は２回ぐらいに分けて）
⑦⑥にラム酒等を少々入れる。（ウイスキーでもキルシュワッサー等でも良いと思う）
⑧卵白１個分をあわ立てておく。
⑨⑦に振るった強力粉＋BPを何度かに分けて入れる、混ぜる。
⑩最後にあわ立てた卵白も軽く混ぜる。
⑪リング型に生地を流して、トントン。上にアーモンドとズッキーニの銀杏切りを載せる。
⑫１８０度～１９０度で３０分強焼く。
行き当たりバッタリで作った割りには、非常に美味しかった。食べて頂いた方の評判もよかったです。
卵は２個にするかどうか、迷ったのですが、結果は１個で正解。ズッキーニの水分があるので、２個にすると生地がだれる。卵が少ない分、生地の窯伸び悪いかもと思い、いつもは使わないBP（ベーキングパウダー）を少々いれました。
ズッキーニの味はあまりしないのですが、ズッキーニのお陰で、全体的にライトな仕上がり。黒砂糖の甘さとナッツのコクが爽やかです。ズッキーニは切ってプレーンな生地に混ぜ込んでも美味しいです。カリフォルニアで最初に食べたのはズッキーニのざく切り入りのパウンドケーキでした。（製造工程をみて、うっそー！？ズッキーニ？と思いましたけれどね。食べると美味です。）