1年ぶりぐらいにクッキーを焼いてみた。
生地に金柑の皮を刻んで混ぜたバター多めのドロップクッキー。スプーンで種をすくって天板に落として、指で真ん中を凹まして焼いて、先日作ったパイナップルジャム（餡）とホワイトチョコを溶かしてラム酒味をつけたものをクッキーが冷えてからトッピング。
自分で作って言うのもナンなんですが、滋味いっぱいで美味。サクサクで少ししっとりのソフトクッキー。自然素材の味はいいです。あまり甘いものは食べないようにしているのですが、簡単に美味しくできるので、ハマリそうです。
パインジャムのせドロップクッキー（金柑の皮入り）
バター(無塩） 100グラム （塩少々を入れてもいい。入れ忘れました。）
砂糖（黒糖系とかナチュラルシュガー） 大匙６杯
金柑の皮 ３個分 （みじん切り）
①バターをクリーム状に練る（空気を含ませるようにヘラでホイップ）砂糖と金柑の皮のみじん切りも入れて、さらに滑らかに混ぜる。金柑のみじん切りはバターに均等に香りがつくように早々に入れちゃう。
卵（全卵） 3分の２個ぐらい （残りの卵はスープに入れるか、ミートボールのつなぎにでも。）
ラム酒等 大匙１ぐらい
②①に卵（溶いたもの）とラム酒は少しづつ入れて、分離しないように混ぜる。
③小麦粉（国産地粉中力粉使用してますが、薄力粉でも）カップ１
ふるって、②に1度に全部入れて、サックリ切り混ぜる。
④オーブンを余熱する180度ぐらい。
⑤天板にオーブンシートをひいて、スプーンで③の種を落としていく。指先をぬらして、真ん中を凹ます。
（焼いている内に、生地が広がって、凹みが消えてくるので、しっかり真ん中だけ凹ます。）
⑥180度で15分～18分ぐらい焼く。
⑦冷めたら、真ん中にパイナップルジャム（お手製）をのせる。
⑧テフロン加工の鍋で適当に刻んだホワイトチョコ（４0グラムの板チョコを刻んだもの）を溶かして、ラム酒を入れて攪拌する。ダマダマにカッテージチーズ状になるけど、気にしない。⑦のジャムの上あたりにスプーンでホワイトチョコをのせる。
台湾のお土産のパイナップルケーキよりもあっさりしていて、しっとりサクサク。柑橘系の香りが立ちつつ、トロピカルなパイン味。ベーキングパウダーを入れなくても、バターをフワっとクリーム状に練ると中力粉だけでもかなりサックリし上がりました。
パイナップルジャムは売ってないと思うので、アプリコットジャム等でも。ジャムを生の生地に落としてから、生地＋ジャムを一緒に焼いてもいいと思います。
レモンの皮をすりおろして入れると良い香りが立つように、最近の金柑の皮入りも美味しいです。