AneCanに載っていたベジタブル・スウィーツのレシピを参考に適当に作ってみました。
これは、葡萄ではなく、茄子＋（国産）レモン＋お砂糖（赤砂糖）＋お水＋寒天少々で作った茄子のチュルチュルゼリーなのです。
茄子の皮を剥いて、輪切りにして、茄子の皮と一緒に水、砂糖、レモンの汁、レモンの皮で茄子のコンポートを作ります。鍋で煮るだけ。レモンを加えると茄子の皮のどす黒めの紫色から、赤ワインのようなボルドー色が出てきて、茄子の実をボルドー色に染めていきます。コンポートの汁もレモンの酸味でフルーティーな赤ワインのような、サングリアのような味がするのです。
茄子のコンポート旨し。それに梅酒の梅の実も加えて、少なめの寒天でゼリーにしてみました。酸味もあるゼリーなので、上にのせた甘夏柑の甘酸っぱさとも好相性。
茄子のコンポートのフルーティーなフレーバーとジューシーな食感と色には驚き。茄子には(硬い）種がないので、葡萄のゼリーを作るよりお手軽かもしれません。ポリフェノール（色）もいっぱいだし。