グロウアップメッセージ®︎セラピスト、
メッセージショコラティエのノリコです。
みっちりとボンボンショコラについて教わって来た2日間
とても中身が濃くて、レシピの組み立ての考え方や糖分のこと、オイル分のこと。
テンパリング、乳化、デコレーションの仕方……
とても沢山の学びがあり、チョコレートは化学だぁ
と改めて思いました。
と改めて思いました。既にショコラティエで働いている方たち、有名なケーキ屋さんの方たち、製菓学校の先生もいらっしゃるので、とても勉強になるし刺激的な2日間でした
どんなボンボンショコラを、どのタイミングで食べてもらいたいのかが大切、美味しいことが一番大切と随所に出てきたシェフの言葉がとても印象に残りました
テイストやデコレーション、作り方の感覚やテクニックをもっと、もっと
磨いて洗練されたボンボンショコラを作りたい、と強く思いました
磨いて洗練されたボンボンショコラを作りたい、と強く思いましたありがとうございました
