チョコバナナタルト
今年もやっぱり
チョコバナナのリクエスト
タルト生地を混ぜ、型に敷いて
フォークで穴をあける
↑クリームダマンドの材料を混ぜ
タルト生地の上に流す
↑焼いたらガナッシュを流す
生ｸﾘｰﾑをﾚﾝｼﾞで沸騰させﾁｮｺを溶かし
ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰを加える
↑ガナッシュの上にカラメルムースを
流す
砂糖と水でｶﾗﾒﾙを作り煙がでるまで焦がす
最後にお湯を入れ焦げの進行を止める
生ｸﾘ-ﾑをﾚﾝｼﾞで温め水で戻したｾﾞﾗﾁﾝを溶く
冷やしてとろみをつける
残りの生ｸﾘｰﾑを6分立てして一緒に混ぜる
細かく切ったバナナを加える
↑バナナをのせて
ホイップでデコレーション
〈タルト生地〉
薄力粉140、きび糖40、卵1、バター60
〈クレームダマンド〉
バター50、きび糖40、卵1、
ｱ-ﾓﾝﾄﾞﾌﾟ-ﾄﾞﾙ50、薄力粉15、ﾗﾑ酒 小2
〈ガナッシュ〉
ﾁｮｺﾚ-ﾄ100、生ｸﾘ-ﾑ100、ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ大1
〈ｶﾗﾒﾙﾑ-ｽ〉
きび糖45、水 大1、お湯 小1、
生ｸﾘｰﾑ100(ｶﾗﾒﾙと混ぜる用)、
ゼラチン5、生ｸﾘｰﾑ100、バナナ2
〈ﾃﾞｺﾚ-ｼｮﾝ用〉
生ｸﾘｰﾑ100、バナナ3