先日の「雑煮」ネタについて１通の投書をいただいた。
千葉市にお住まいのＴさんという主婦の方からでした。
そこには「味にまつわる」ご自分の「嫁・姑」体験が書かれており、
私の書いた「下品な味」の正体は「化学の味」なのではないか、と結んでありました。
これを読んで（はた！）と気付いたことがあります。
それはこの「化学の味」つまり「味の素」の存在です。
調味料界最高の発明である「味の素」は、私たちの親や祖母にとってある意味
「教祖」的な存在です。信仰と言っても過言ではないかも。
私も幼少からあの「魔法の白い粉（糸）」を振ってましたし。
ＴＶの料理番組でも味付けには必ず登場してましたね。
ＮＨＫでは固有名詞が出せないために表題に書いた「うまみ調味料」という名（迷）言を
作り出しました。
おばはん先生が言うところの（少々）というヤツですね。
「食」に関しての時代性でしょうか、子供の頃は「味の素」に続けとばかり
「旭味」や「ミタス（味を足す から）」が発売されましたが、いずれも届かず玉砕。
ここが「化学味」と元祖「味の素」の違いであったわけです。
味について言えば「甘・酸・辛・苦（かんさんしんく）」と言われるように、
人はまず「甘味」を先に感じます。そしてこの「甘い！」は「うまい」「おいしい」に
直結しているようです（脳では）。
ですから、和食調理に「本みりん」や「砂糖」をつかうことが多くなるのですね。
ものがなく、食材に「土の匂い」が強かった昔、みりんも高くて正月以外には使えない頃、
この「甘い～おいしい 味の素」はまさに画期的な救世主であったわけです。
で、この味を「化学の味」とするならば、私たちの世代はほとんどがこれに毒されている。
のかも知れません。つまり「それなくして 味 は語れない」のかも。
ここに年の差４歳くらい下の世代との「味感覚」の大きなギャップがあるように思います。
流れ的に言うと･･･
味付けのない「素材」の時代～私たち「味の素信仰」時代～脱化学味「ＣＯＯＰ」時代～
レトルト食品中毒「グルメプア」時代、 となってきているのですね。
もちろん、「おいしい」「うまい」は個々の舌の嗜好ですから「正解」はない。
求める味が先の かんさんしんく のどこにベースを置くかで決まりますから、
遡れば、食卓の王：世帯主の舌に合わせた実家の母の味に原点があるわけですね。
とすれば、やっと「下品」の光が見えてきたのですが、
キーはこの「味の素」にあったのではないかと思いついたのです。灯台下暗し。
１通の投書からまたまた「鍵」が与えられ「引き出し」から「味の素」が飛び出した！
こいつは春から面白い！！
早速トライしてみようと腕まくりをする勢いの私です。
Ｔさん、ありがとうございました～～
千葉市にお住まいのＴさんという主婦の方からでした。
そこには「味にまつわる」ご自分の「嫁・姑」体験が書かれており、
私の書いた「下品な味」の正体は「化学の味」なのではないか、と結んでありました。
これを読んで（はた！）と気付いたことがあります。
それはこの「化学の味」つまり「味の素」の存在です。
調味料界最高の発明である「味の素」は、私たちの親や祖母にとってある意味
「教祖」的な存在です。信仰と言っても過言ではないかも。
私も幼少からあの「魔法の白い粉（糸）」を振ってましたし。
ＴＶの料理番組でも味付けには必ず登場してましたね。
ＮＨＫでは固有名詞が出せないために表題に書いた「うまみ調味料」という名（迷）言を
作り出しました。
おばはん先生が言うところの（少々）というヤツですね。
「食」に関しての時代性でしょうか、子供の頃は「味の素」に続けとばかり
「旭味」や「ミタス（味を足す から）」が発売されましたが、いずれも届かず玉砕。
ここが「化学味」と元祖「味の素」の違いであったわけです。
味について言えば「甘・酸・辛・苦（かんさんしんく）」と言われるように、
人はまず「甘味」を先に感じます。そしてこの「甘い！」は「うまい」「おいしい」に
直結しているようです（脳では）。
ですから、和食調理に「本みりん」や「砂糖」をつかうことが多くなるのですね。
ものがなく、食材に「土の匂い」が強かった昔、みりんも高くて正月以外には使えない頃、
この「甘い～おいしい 味の素」はまさに画期的な救世主であったわけです。
で、この味を「化学の味」とするならば、私たちの世代はほとんどがこれに毒されている。
のかも知れません。つまり「それなくして 味 は語れない」のかも。
ここに年の差４歳くらい下の世代との「味感覚」の大きなギャップがあるように思います。
流れ的に言うと･･･
味付けのない「素材」の時代～私たち「味の素信仰」時代～脱化学味「ＣＯＯＰ」時代～
レトルト食品中毒「グルメプア」時代、 となってきているのですね。
もちろん、「おいしい」「うまい」は個々の舌の嗜好ですから「正解」はない。
求める味が先の かんさんしんく のどこにベースを置くかで決まりますから、
遡れば、食卓の王：世帯主の舌に合わせた実家の母の味に原点があるわけですね。
とすれば、やっと「下品」の光が見えてきたのですが、
キーはこの「味の素」にあったのではないかと思いついたのです。灯台下暗し。
１通の投書からまたまた「鍵」が与えられ「引き出し」から「味の素」が飛び出した！
こいつは春から面白い！！
早速トライしてみようと腕まくりをする勢いの私です。
Ｔさん、ありがとうございました～～