前回は「好ましい落とし方」について書きました。
何が何に対して「好ましい」のか、今回はそれについての話しです。
コーヒーは「お湯を通して」初めて「エキス」が出るものです。
したがって、究極は、カップに直接「豆」を入れて「お湯」を注ぎ、上澄みを飲む。これですね。
でも、これだと豆のクズも一緒に口に入りますから、「濾す」ことが必要になります。
コーヒーで大事なのは、この「濾す」工程でいかに「雑味」を出さないか、にあります。
今回のペーパードリップで「お湯を直接ペーパーにかけてはいけない」と書いたのも、
この雑味を出さないための注意なんですね。
そしてこの雑味を防ぐのが「豆の壁」なんです。
挽いた豆には役割分担が決められていて、それは３つに分類されます。
①ペーパー側にぐるりと壁をつくる役目
②表面（上面）に浮いて、空気からフタをする役目
③壁とフタに守られた中でお湯に身を浸しエキスを出す役目
つまり、①の最初のエキスと③がサーバに落ちて「１杯のコーヒー」になります。
だから豆は２杯取りくらいの量が必要になるわけですね。
壁もフタもキチンとできるように、それぞれの役割の最低必要量があります。
で、コントロールがうまくできないと、
①壁が崩れる
②フタが切れる
③ペーパーにお湯が触れる わけです。つまり雑味が出てきます。
これが、好ましいと書いた所以です。
正しい ではありませんよ、 好ましい です。
この方法で落とした１杯を飲み、同じ豆と道具を使って、方法を知らない方に１杯の
コーヒーを作ってもらってください。
すると、その「おいしさの違い」が歴然とわかります。
で、このようにできた「自分の１杯」を味わっちゃうと、不幸になります。
外で飲むコーヒーが不味いモノに変わってしまうからです。
どうですか？
面倒くさいでしょ？
大変そうでしょ？
そこまで神経を使って飲むほどじゃあない！かな？
しかし、続けますよ。
次回は、色が最もクリアになる「サイフォン」での落とし方です。
何が何に対して「好ましい」のか、今回はそれについての話しです。
コーヒーは「お湯を通して」初めて「エキス」が出るものです。
したがって、究極は、カップに直接「豆」を入れて「お湯」を注ぎ、上澄みを飲む。これですね。
でも、これだと豆のクズも一緒に口に入りますから、「濾す」ことが必要になります。
コーヒーで大事なのは、この「濾す」工程でいかに「雑味」を出さないか、にあります。
今回のペーパードリップで「お湯を直接ペーパーにかけてはいけない」と書いたのも、
この雑味を出さないための注意なんですね。
そしてこの雑味を防ぐのが「豆の壁」なんです。
挽いた豆には役割分担が決められていて、それは３つに分類されます。
①ペーパー側にぐるりと壁をつくる役目
②表面（上面）に浮いて、空気からフタをする役目
③壁とフタに守られた中でお湯に身を浸しエキスを出す役目
つまり、①の最初のエキスと③がサーバに落ちて「１杯のコーヒー」になります。
だから豆は２杯取りくらいの量が必要になるわけですね。
壁もフタもキチンとできるように、それぞれの役割の最低必要量があります。
で、コントロールがうまくできないと、
①壁が崩れる
②フタが切れる
③ペーパーにお湯が触れる わけです。つまり雑味が出てきます。
これが、好ましいと書いた所以です。
正しい ではありませんよ、 好ましい です。
この方法で落とした１杯を飲み、同じ豆と道具を使って、方法を知らない方に１杯の
コーヒーを作ってもらってください。
すると、その「おいしさの違い」が歴然とわかります。
で、このようにできた「自分の１杯」を味わっちゃうと、不幸になります。
外で飲むコーヒーが不味いモノに変わってしまうからです。
どうですか？
面倒くさいでしょ？
大変そうでしょ？
そこまで神経を使って飲むほどじゃあない！かな？
しかし、続けますよ。
次回は、色が最もクリアになる「サイフォン」での落とし方です。