コーヒー焙煎士への道

先月、東京で見た焙煎機は、手回し機しか触ったことがない僕にとって革命的な機械でした。
当然、その日に購入を決定。

焙煎機の機能に不足はないとして、問題は僕の焙煎技術をどこまで高められるかである。


コーヒー焙煎は、約20分という時間の中で、パーフェクトな焙煎を目指す試練でもあります。
熱量・排気・温度・ガス圧、という４つの構成要素の操作によって理想的な焙煎を目指すわけですが、経験の浅い僕にとっては毎回が未知の焙煎であり、同じ豆を使っていても味はさまざまです。

コーヒーには、味の決め手となる香り・コク・キレ・苦味・甘味などの要素がありますが、それらをバランスよく引き出すことができるのが、焙煎技術に他ならないと考えています。

言葉を返せば、高級な豆じゃなくても、焙煎技術がしっかりしていれば、おいしいコーヒーが飲める。

安価でおいしいコーヒー。

それが僕が目指すコーヒーです。


相変わらず、仕事が終わった後には毎日４～５回の焙煎を続けています。

焙煎をはじめた頃と違って、理論も技術も少しは向上している気がしますが、まだまだ道のりは遠い。


友人からは「どこかで修行させてもらったほうがいい」といわれますが、そんな時間を捻出できる環境は作れないので、我流で研究を重ねるほかありません。

でも、納得できる焙煎技術を身につけるまでは、頑張り続けるつもりです。

決算＆確定申告終了！

こんちは。
昨日は絶好の釣り日和だったにもかかわらず、家族サービスで釣りはできず。。
まぁひさびさの休日だったので、のんびりできましたけどね。

ようやく決算＆確定申告が終わり、ようやく一息ついた感じです。
小さい規模ながらも利益を出し、10年目にしてようやく銀行から金を借りてくれと言われるまでになってきました。

子供も今月で9ヶ月になり、順調に育っているようです。

暖かくなってきたので、来週の連休に家族で東京に行くことにしました。東京には仕事でちょくちょく行ってるのだけれど、時間の余裕がなかったため、フリーな時間を確保できる上京はひさびさと言えます。

メインの目的は、とあるコーヒー焙煎機を手で触って確認することですが、久しぶりに友人家族と食事して、時間があれば三ノ輪のビリヤード場にも顔を出したいなぁと。（子連れなのでなんともならないかも知れませんけどね）



息子は初めての飛行機なので、機内で奇声を発して迷惑をかけるんじゃないかと心配で、今から対策を練ってます。
何か良い対処法を知っている方がいたら教えてください。

コーヒー焙煎機

ひさびさのブログです。

ここ数週間、なんだかんだで忙殺されていました。

休日も仕事しているので釣りもしていなければＴＶも見てない日々ですが、毎日何時に家に帰っても焙煎の練習だけは続けています。


ある程度、自分が使っている豆の特徴や、焙煎度合いの調整もつかめるようになってきました。

そして今使っている焙煎機では自分が作りたいコーヒーができないとの結論に達し、新たな焙煎機の調達を考えつつ、ネットで情報を集めました。


とある個人が趣味の延長で作っている焙煎機に目を留め、メールでいろんな機能について質問したところ、丁寧な返答が帰ってきて、それがすべての欲求を満たしてくれる焙煎機に近いことがわかり、どうしても実際に触ってみたくなりました。

なのでその旨を伝えると「是非どうぞ」との返答だったため、今月の3連休に休みをとって、東京まで焙煎機を見に行くことになりました。

最大量１kgの小型機なので、あくまでも練習用の域を超えませんが、価格は他の有名メーカーに比べて半値以下と手頃です。

しかし小型機とはいえ、自宅に置くには大きな代物なので、設置する場所を確保しなければ・・・


なんて考えながら、東京行きのことを嫁さんに伝えると「私も行きたい」ってことになり、家族3人での旅行になってしまいました。


とりあえず東京の友達も誘って月島のもんじゃ焼きでも食べようかと。



新型機に出会えるのが今から楽しみでなりません。


もし購入したら、また報告しますね＾＾

一戸建てを新築する時の原価

ようやく会社の決算準備が整いました。
長かった。。


さて、本業とは全く関係ないのですが、僕の実家は建設会社をしています。

経営に関わっていないとはいえ、子供の頃から家やビルを建てるのを見てきたので、おそらく全く知らない人よりは詳しい人間だと思います。


先日、実家に帰って親父と話をしていて思ったことは、建築用の建材資材って、卸会社から普通に買うとやたらに高い。

僕はネット関連の仕事なので、ネットで売られている建材や住宅用設備品などの値段には詳しくなっているのですが、たとえば某有名メーカーのシステムキッチンやユニットバスなどは、送料を考えてもネットで買ったほうが２０％くらい安い。

某有名メーカー製ビニールクロスは、徳島の相場だと、貼り手間込みで１㎡あたり750円くらいなのに、ネットでクロス材料は180円で売ってて、職人さんの貼り手間は１㎡250円くらいなので、ネットで材料を買って職人さんに貼ってもらえば１㎡430円でできる計算になる。


他にもそんな値段の差がくっきりとしている物がたくさんあります。


試しに住宅１棟、４０坪くらいの家を木造で建てた場合、ネットで材料を調達したらどれくらいのコストダウンになるか試算してみたら、


なんと、家１軒で５００万円近く安く建てられることがわかりました。

断熱材や一部の建具なんて半値くらいで売ってましたから（笑）



ウチの実家はハウスメーカーなんかに比べてそれほど多くの家を建ててるわけではないのですが、親父の性格上、建てる数は少なくても、かなりちゃんと施工するので地元での信用はあるらしく

同じ材料ならばネットで材料を仕入れて、お客さんに安く提供してあげたほうがいいのでは？


と思って助言していると、ネットで買うと現金が必要になるので資金繰りが大変だ、という。




それならば、お客さんに材料を仕入れてもらいつつ、家を建てる手伝いをする形式にしたらどうかと言うと、


「それならいいな」と乗ってきた。




そんなわけで、全く関係ないのだけれど、ＤＩＹ住宅的な発想での事業企画書を作ることになりました。



２～３年前に、知り合いの電気材料卸会社の社長が「ネットの値段は、ウチの仕入れ値より安い。」という言葉を聴いたときに思いつくべきだったかも知れませんけどね。




なんにせよ、今年もまた忙しい日々になりそうです。

マンデリン

ひさびさにブログ書きます。

いま決算書作成のためのデータ整理が溜まりに溜まって死にそうになってましたが、ようやくなんとかなりそうです。


今日は午前中から天気が良かったので、ひさびさにコーヒーを焙煎しました。


今日の焙煎メニューは、


タンザニアＡＡ

グァテマラＳＨＢ

マンデリンＧ１

メキシコ・アルトュラ

の4種類。



午前中に片っ端焙煎し、午後のランチタイムから嫁さんと2人でコーヒー評議会してたのですが、嫁さんはマンデリンが特にお気に入りだったようなので、マンデリンはなるべく人に配らず嫁さんに飲ませてあげるることにしました。


しかし豆によって、焙煎中の色や香りにこれほど違いがあるものかと勉強させられました。


来週、あと3種類くらい焙煎したいなと思っています。



まぁひさびさによくコーヒーを飲んだ1日でした。


家でのどかにコーヒーを飲めるって、ささやかな幸せですね。

美味しい沖縄そば店

仕事で沖縄に行ってきました。
初沖縄です。

沖縄の食べ物といえばサーターアンダギーやゴーヤチャンプルしか知らなかったのですが

地元では「沖縄そば」なるものが香川県のうどんのごとく食されていると聞き、仕事の打ち合わせ前に

那覇の国際通り近くの市場へ出かけ、かなり奥まったところにある沖縄そばのお店を発見したので入ってみることに。






「ふーちーばー」という名のお店。

めっちゃ美味しかった。

これで300円は安い！


出汁が特に美味しくて、最後まで飲み干しました。


そばを食べていると、地元の常連ぽいおっちゃんがいろいろ話かけてくれたのは良かったのだけれど

ところどころ何を言ってるのかよくわからないのがちょっと困りました（笑）

でも楽しかった。



場所を説明しづらいのですが、国際通り沿いにある市場を入り、どこまでも奥に進んでいると辿り着けるかも知れません（笑）



超おすすめです＾＾

自家焙煎その後

結局釣りに行けなかったため、昨日に引き続き今日もコーヒーを焙煎しました。

いま練習用で使っている生豆は、ブラジルサントスとコロンビアスプレモの2種類。


昨日から毎回100gずつ、合計12回の焙煎を色々と条件を変えてやってみました。

一つ気づいたのは、弱火での長時間焙煎と強火での短時間焙煎では、中火の普通焙煎に比べて

焙煎後の重量が軽くなること。

これはちょっと不思議。


あと、強火で2ハゼを迎えると豆の表面が油成分でツヤツヤになる。

見た目はこっちの方が美味しそうなんだけど、火を止めるタイミングが難しい。


まだまだ奥は深そう。



さーて、今からしばらくコーヒーの飲み比べだぁ～

なんとなく入った激うまラーメン店

3日ほど前から仕事で東京へ行ってました。

ひさびさの東京とあって、毎晩東京在住の友人を誘っては飲み、の3日間（笑）

東京最終日の夜、飲んだ帰りに品川駅近くのラーメン店へふらりと入り

「ラーメン煮卵入り」を注文すると、出てきたのがこれ





このラーメンが異常に美味しくて、びっくりしました。

店の名前は「なんつっ亭」

徳島に帰って聞いた話では、このラーメン店、結構有名店なんだそうです。

名前はふざけてますが、味は本物です。


ふと気づいたのですが、美味しいと評判の有名店は、

噂を聞いてから行くと期待が大きいせいかあまり美味しく感じないことがありますが

先入観なく行くと美味しい気がします。

コーヒー自家焙煎に挑戦！

先日、とある事がきっかけでコーヒーの業務用焙煎機を購入した。


それから約1ヶ月あまり放置していたのですが、今日、釣りにいけないことがわかったので


自宅でコーヒー焙煎にチャレンジしてみることに。



いきなり大きな焙煎機で大量の豆を焙煎するのはさすがにリスキーなので

ネットで購入しておいた練習用の焙煎機をセットし、生豆を投入していざ開始！



コンロ上で豆を回して約13分後、豆がパチパチと音を立て始めた。


「これが噂のハゼってやつだな～」

と思いながらさらに回すこと約3分、わりときれいな仕上がり具合に。





10分ほど自然冷却し、早速試飲してみる。









んー、まぁまぁ。




特別美味しいわけではないけど、不味くもない。



ちょっと深煎りになった感じ。




まぁ、このままでも売れるな(￣∇￣+)




次は煎り分けできるようにならないと。

風さすぶ中

なんとか釣りに行ってやろうと、










嫁の目を盗んでこっそり準備しておりましたが、










「今日は脇町の病院でインフルエンザの予防接種よ～」













・・の一言で釣りはなくなりました。。















何ゆえそんな遠い病院で受けるのか。。




















鳴門の病院じゃダメなんだろーか・・























明日行けるよう頑張ろ～