奈良県御所市、油長酒造をご案内いただいたあとは、
8月にオープンしたばかりのフレンチ、A+（アプリュス）へ。
油長酒造の敷地内にある、蔵の一部を改装した、
フレンチと風の森のペアリングが楽しめるお店なんです。
カウンター席のみで、ライブ感ある調理を見ながら、シェフとの会話も調味料の一つ。
お店オリジナルの器も色々とあり、まずはゴルフボールのような器から
同じ御所市内にある片上醤油の重ね仕込み醤油が、隠し味になっています。
お酒は、山本社長もリスペクトしているという、
奈良市内にある奈良醸造のクラフトビールから。
レモングラスやコリアンダー、そして奈良県産の大和橘も入っています。
このバターナッツかぼちゃのスープが衝撃
フィンランド製の石の器は、冷凍庫でキンキンに冷やしてあるので、
初めは液体なのですが、暫くすると外側から固まってきて、
まるでアイスクリームのよう。
温度や食感の変化がとっても楽しくて、
風の森と口の中で混ざり合う感覚の変化も新鮮
稚鮎には、三輪そうめんが巻いてあります。
シマアジと焼きナスの一皿には、吉野の鮎の魚醤が！
盛り付けも美しい…
このパンは、イーストの代わりに発酵させた酒粕を使っているとのこと。
甘鯛炭火焼きの上に乗っているのは、焦げた魚の骨…ではなく、
ジャガイモとチーズで骨に見立てて作っています
大和肉鶏丸ごとロースト
鶏肉のフリカッセには、きのこ、栗、ムカゴも入っています。
この風の森Originは、飲食店にだけに販売している特別な一本。
精米歩合50％の秋津穂を使っていて、アルコール度数14度、
お客様にとってOriginな存在となるお酒になることを願い…
鶏の旨味が溶け込んだスープには、三輪そうめんと奈良漬が
デザートは、2種類のチーズケーキに宇陀のブルーベリー、
日本酒ゼリー、ラベンダーの飴が乗せられています。
お料理に奈良のエッセンスがちりばめられていて、
素材だけでなく調理法、器、盛り付けまで…
目も舌も心も喜ぶお料理の数々、
小林達也シェフの感性を存分に感じることができました。
風の森とのペアリングもしっかり考えられていて…、
本当に美味しく楽しいひとときでした
食事は、山本社長、そして福島の酒屋、越後屋の水田さんもご一緒に。
有意義な時間をいただけました。
ぜひ皆さんにもこの感動、体感いただきたいですね！
ちなみに奥の壁側にある階段は、興福寺を改修する際の余材を譲り受けたとのこと。
とっても密度の高い木でしたよ。
本当に、心づくしのおもてなしに感謝です…
ごちそうさまでした