銀座竹の庵五丁目本店にて、大典白菊の会がありお伺いしました。
岡山県高梁市に1886年創業の白菊酒造、
渡辺秀造社長もお越しになり、
各テーブルを回りながら色々お話くださいましたよ。
酒米は、地元産雄町や山田錦を中心に使用されています。
乾杯のお酒は「純米にごり生酒 ウインターボム」
当初、冬限定のお酒でしたが、好評で夏にも提供するようになったそう。
思ったよりもスッキリとドライで、冷たく冷やしてキリっといただきたい味わい
お料理は、全国から取り寄せたこだわりの国産食材を中心に…。
手作り寄せ豆腐とピスタチオ豆腐、奄美珊瑚塩とわさびで
大豆の甘みがしっかり感じられて、美味しい
新じゃがのすり流しは、まるでポタージュのような
厚みのある口当たりで、優しく包まれるよう
純米大吟醸 雄町は、生酒で1年低温熟成させたとのこと。
精米歩合50％ながら、フルーティーさもありつつ、
かなりふくよかでボリューム感のある味わいですね。
貴重なガス海老のお刺身は、
頭の部分をあとで素揚げにしていただきました
黒毛和牛のサーロイン、脂が乗って柔らかく、
山葵バルサミコソースとバッチリ
冷やし煮物、夏野菜を中心に涼やかな演出
幻の酒米「造酒錦（みきにしき」を使った純米酒も
山田錦の変異株とのことですが、山田錦よりも粒が大きいとのこと
白菊酒造さんがこのお米を復活させたこともあり、
現在大典白菊だけで使用されています。
味わいは、ミディアムボディで酸味も結構感じましたよ。
竹の庵の朝比奈社長、ありがとうございます
こちらは、ラム樽熟成黒糖焼酎レーズンの北海道クリームチーズ和え
お店での手作りですが、日本酒にもとっても合うんです
純米吟醸 岡山朝日米を使用しています。
旨味と酸味、香りのバランスがとてもよくて、するするといただけますね
ちなみなこちらの酒器は店のオリジナルで、
内側は錫、外側が銅でできています。
薄くて軽くて、熱伝導率が高いので、冷酒を注ぐと、
瞬時に器が冷えていくのが指を伝って感じるんですよね。
口径が狭くなっているので、香りもしっかり捉えることができますよ
三陸穴子と八幡平マッシュルームのカリカリ揚げ
本当に、カリッカリの衣の中に、
具材の柔らかくジューシーな味わいの素材、
そのコントラストが楽しい
宮崎黒ゴマと岸田ポン酢の特性ダレが、とってもよく合いました。
芳醇辛口 じゅんからは、キレがよくって甘みも控えめ
後半で出てくることで、なんだか箸休め的な、ほっとする存在にもなりますね。
甲州赤鶏ガラ出汁と岩手ワカサギ魚醤の香味醤油つけうどん
ツルツルなのどごしがたまりません～
本当にお料理もお酒も心から堪能させていただきました。
友人の朋子さんとも、個室でゆっくり色々お話できて有意義なひととき
こちらのお店では、今後も蔵元会を企画されるとのことですし、
またぜひお伺いできればと思っています。
ごちそうさまでした