池尻大橋にある「高崎のおかん」へ。
店主の高橋丈さん、三軒茶屋「ジョーズマン２号」から池尻大橋に場所を移し、
心機一転、燗酒ペアリングのお店を始められました。
入口からして個性的
一瞬、ここはミュージアムなのかな⁈と。
カウンターのみのお席で、時間一斉スタート。
カウンターの中に広い空間の厨房があり、料理や燗をつける様子、
そして丈さんとの会話を楽しむこともでき、間接照明でとてもカッコいい空間。
まずは甘酒粕とウルイを使ったイカの一皿から。
haccobaのピオーネどぶろくと合わせて。
ぶどうのフルーティーな風味のあるどぶろく、
これだけでゴクゴクいってしまいそうですが（笑）
色あいもほんのりパープル。
にいだしぜんしゅには、炭酸水が合わせて出てきました。
レモンの皮が入っているのですが、
お酒と炭酸を一緒に口の中で合わせると、口内レモンサワーに
ミル貝や天然真鯛など魚介も新鮮
シュウマイには、羊、ホッキ貝、切り干し大根が
入っており、ウンドゥイヤを合わせて。
旨味の相乗効果、はすぐイメージわきますが、
この組み合わせ、斬新すぎる…
串焼きも健在、目の前で丈さんが焼いてくださいます。
メヒカリには鉾杉を燗酒で。
穴子には、十旭、
トキシラズには澤姫、脂の乗ったトキシラズとよく合いますね。
天ぷらは中力粉を使っているので、軽くサクッとした衣
伊根満開とhaccobaのどぶろくをフレンドして燗酒にも。
こちらは岐阜県の鹿肉
花山椒がアクセントになっています。
カツサンドは、郡山の放牧豚を。
ホンビノス貝と生クリームの茶わん蒸しには、
黒文字、みりん、牛乳が入っています。
〆のご飯は、福島県の亀の尾途中から卵かけご飯にして…。
途中から卵かけご飯にして…。
もう、最後の最後まで計算し尽された
お料理＆燗酒とのペアリングにノックアウトされました…。
燗をつける時の道具も使い分けていて、丈さん曰く
「ビーカーは蒸し料理、錫製は煮込み料理、銅製は焼き料理、
というイメージで燗酒にしています」と。
まさに燗をつける過程は、日本酒を調理している、という認識なのですね。
この日も燗酒の奥深さに五感で触れ、感動続きの一夜となりました。
また別の時期にも、必ず再訪したいですね。
ごちそうさまでした