恵比寿にあるイタリアン、HaRe gastronomia（ハレガストロノミア）へ。
以前からこちらには酒蔵のメーカーズディナーなどで
何度かお伺いしていましたが、久々にお伺いし、
改めて高山直一シェフのこだわり抜いた世界観を
五感でフルに感じることができました
今回は、日本酒ペアリングのコースをいただきましたが、
乾杯は、安心院ワインのスパークリングで
日本酒にも数年前から目覚められたとのことで、
吟醸酒から燗酒向きな日本酒まで、取り揃え豊富なのにも驚き
お箸は好きなものを選んで、食事後持ち帰ることができますよ
アスパラの一皿は、くるみ味噌で
魚料理のヨコワは、新玉ねぎとウイキョウのソースにワサビオイルも少し。
いくらの形をしているのは、オリーブオイルとのこと
ホタルイカと春野菜のパスタには、自家製のからすみと
3年熟成のかんずりが入っていて、旨味の相乗効果がすごい
日本酒に合わない訳がないですね…（笑）
パンも全て自家製ですが、
仁井田本家のあまさけを使った米粉のチャパッタや、
トマト＆シリアル＆香草のフォカッチャ、
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキと…
風味豊かでパンだけでも幸せな気分に
ディップソースも、南禅寺豆腐のサワークリーム、
金胡麻と白味噌と豆乳のクリーム、
桜のチップでスモークしたホイップバター、
蕎麦の実と無花果の焼き味噌（味噌は10年熟成）…と、
初めていただくようなものばかり。
グレーの一皿は、2週間乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパチョ
赤玉ねぎと仁井田本家の糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート
さらにイチゴのソース、大和橘、大徳寺納豆パウダーなど、色々隠し味も…。
それで調和がとれている一皿、脱帽です
熟成宮崎牛ミスジの藁焼き
こちらには蕗の薹と赤ワインのソースで
デザートには、3種類の中から、今回は松の司の貴醸酒をチョイス。
季節感のある和な美しい盛り付けですね。
本当に最後まで、わくわくが止まらない！感動の連続でした
この日ご一緒したのは、燗酒師としても第一人者で知られている、
今悟さんと多田正樹さん。プロのお二人が、終始唸るほどの高山シェフの発想力
合わせるお酒もしっかりペアリングできていて、本当に楽しむことができました。
それにしても、このメンバーでゆっくり食事をさせていただくって初めてでしたが…
ひょんなことからお声がけいただき、業界の先輩でもありますしちょっとドキドキ。
でも、食事が始まると、驚くほどに自然体で普段あまり話さないような話題まで…
互いに、不思議な感覚だねー、を連呼しつつ、
とても穏やかで心地よい時間が流れていきました。
そして、今さんから「この3人で日本酒の会やろう」とのまさかのご提案
こんな夢みたいなことがあっていいのでしょうか。
どんな内容にしていこうか…、想像しただけでワクワクしかないですが、
これまでにないような企画、練っていこうと思います
本当に、美味しく楽しく、有意義な時間に心より感謝
ごちそうさまでした