今月15日、渋谷にオープンするタルタルNUMAに、
一足早く行ってきました
ハンバーガー屋さんの2階にあります。
秋山具義さんがロゴデザインをされているとのことで
前々から気になっていたのですが、
その名の通り、たっぷりのビーガンタルタルソースでフライが楽しめるお店。
特徴的なのは、衣がきつね色ではなく白いフライ
素材によって温度を変えながら、低温の140℃前後で揚げる「粉雪衣」なので、
衣の酸化を押さえ、胃にも負担感なく消化されやすいんですよね。
一つずつ揚げたてを出してくださるのですが、衣がトゲトゲしてなくてサクサク、
この日はエビフライ、アジフライ、ささみフライ、豚カツを頂きましたが、
火入れも素晴らしくて、特に海老とささみがプリプリしっとり、
素材の良さを最大限引きだされているなぁと。
タルタルソースは検証を重ねた結果、粉雪衣のフライに合うように
卵を使わないタルタルに行きついたそう。
お店のロゴを真似てみましたが、なんともダイナミック
フライに合わせるソースや調味料もバリエーション豊富
揚げ方や温度、タルタルソースから調味料まで、
相当に研究されて形にされているのだと、
高田賢介社長のお話からも感じました。
そうそう、お酒は、ナチュールワインとクラフトサワーが
コンセプトだそうですが、私はあまり体を冷やしたくなかったので、
麦焼酎のお湯割りを。
昼間はランチとしてさくっと、夜は美味しいフライをつまみながら
お酒を楽しめるのもいいですね。
カウンターのみで、一人でも気軽に行けるのも嬉しい
食好き仲間のJaffaさん、しほりんと
またぜひお伺いしたいと思います！ごちそうさまでした
