ヤマガタサンダンデロで賀茂泉ペアリングディナー

銀座にあるヤマガタ サンダンデロにて

アルケッチャーノ奥田政行シェフ＆賀茂泉ペアリングディナーが開催され、参加。

賀茂泉酒蔵の、10種類のお酒に合わせてのお料理、堪能いたしました。

広島の西条から前垣壽宏社長もいらっしゃり、

奥田シェフとの漫才のようなトークの掛け合いが面白くて

 

ウェルカムドリンクのリモンチェッロは、発売前の商品とのことでしたが、

瀬戸内のレモンを使い、ソーダ割でいただきましたがとても美味しかったです。

 

奥田シェフの、ペアリングのオリジナルチャートも分かりやすいですね。

一皿目から、山形を感じるさくらんぼ

中にはマスカルポーネが入っています。

お隣には、液体のさくらんぼも！　

爽やかな造賀夏純米にぴったり

稚鮎の天火焼と青トマトのフリット

青トマトが、蓼酢の役割をしていると聞いて、なるほどと。

こちらは、庄内地方の弁慶飯をアレンジした一皿。

フォアグラ、そして醤（ひしお）のチップスが乗っていて、

それを割りながらいただくと、絶妙な旨味と塩味のバランス

これには、ドライタイプのにごり酒、

SUMMER SNOWと合わせましたが、旨味の相乗効果ありつつ、

余韻はスッキリで素晴らしい組み合わせでした

NYでも、大人気とのことですよ
 

 

朱泉本仕込みには、玉ねぎを９０℃で1時間半炒めたものを。

シンプルなお料理ながら、

こちらも玉ねぎの自然な甘味＆ブラックペッパーのアクセントと好相性

夏鹿のローストには、鰹節が乗っているのかと思いきや、

そうではなく夏鹿の干し肉の削り節とは驚き

 

こちらには永年古酒のSachiと。

旨味の塊同士が合わさり、リッチな味わいが五感隅々まで行き渡る…

何とも言えない幸福感

 

こちらは、メニューにない一皿。

奥田シェフが急遽追加くださいました

奈良漬け＆ホタテ＆夏鹿のほほ肉、という何とも斬新な一品

奈良漬けは、賀茂泉酒蔵の自家製で2年熟成のもの。

これは、旨味の掛け算ですね…　燗酒にも絶対合うだろうな～。

デザートには、泡々なパンナコッタに低アルコールの甘口日本酒を。

お料理は、ヤマガタサンタンデロに新しく料理長に就任した

秋田シェフのセンスが光り、とても美味しくいただきました。

秋田シェフ、カッシータにいらしたそうですよ。
 

虎ノ門横丁に、オリーブオイルを使った寿司屋もオープンされたばかり。

奥田シェフのこれからのご活躍も益々楽しみですね

この日は、お酒業界で大変お世話になっている皆様や、

同じ酒サムライの辰巳拓郎さん、

お稽古で通っている書道の先生　中塚翠涛さんにも

偶然お会いできて嬉しかった

 

お席は衝立を設け、2名テーブルにするなど、

コロナ対策も駆使しながらの会となりましたが、

十分楽しませていただきました。

有意義なひとときを有難うございました