先日は、日本橋三越カルチャーサロンの外出講座講師。
外苑前にあるイタリアン、アクアパッツァにて、イタリアンと日本酒のペアリングを企画しました。
今回は秋の日本酒、ひやおろしも3種類取り入れ、
季節のお酒も楽しんでいただきました
事前に料理とお酒を合わせて、より良いペアリングになるよう微調整。
パスタに塩を少し足したり、
アクアパッツァには、途中でフェンネルを加えることで、
日本酒との相性がより良くなることを体感いただいたり、
肉料理には黒胡椒でメリハリをつけたり。
この本番に向けての調整がまた、色々な可能性を探る時間となり、楽しいのです
日本酒の場合、お酒と料理の比重に合わせ、旨味、甘み、酸味など、
味わいの成分を中心にペアリングを考えることが多いですが、
実際やってみると香りの要素もかなり大切だな、と。
ご自宅で日本酒楽しむ時も、上級編ではありますが、
ハーブや香辛料を色々変えながらより近づく部分を探っていくと、楽しいと思いますよ！
アクアパッツァの日高良実シェフは高校の先輩でもあり、
日頃から大変お世話になっているのですが、
肉料理には同じ出身地である兵庫県の銘酒、黒松剣菱を合わせました。
剣菱と洋食
と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、
と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、今パリで活躍中のフレンチシェフとも、フランス料理と剣菱は合うよねー！
という話で先日盛り上がりましたし、
豚肉のローストやゴルゴンゾーラチーズのソースにも負けない味わいで、旨味倍増
熟成系のチーズとも相性抜群ですよ。
今回は更に、リーデルの純米グラスで黒松剣菱をご提供
今年発売したばかり。大ぶりで横長、飲み口の口径が大きい形状が、
純米酒ならではの、ふくよかな米の旨味を引き出し、
柔らかくクリーミーな質感を口中に長く留めるとのこと。
同じ日本酒でも、器によって味わいも大きく変化しますし、違いを感じていただきました。
ボディのあるお酒にはこの純米グラス、おすすめですよ。
デザートまで6品それぞれに、
合わせるポイントなど解説しながらお楽しみいただきました。
この会はいつも、ご参加くださる皆様の年齢層も日本酒歴も幅広いので、
反応が気になるところなのですが…
とても楽しかった、新しい発見ができた、
あおいさんの会はいつも美味しい日本酒に出会えるので嬉しい、
などなどご感想をいただき、緊張もホッと解きほぐれます。
お一人参加も多いのですが、
同席の皆さんと会話も弾み和やかな時間が流れるのも、日本酒のお陰ですね。
アクアパッツァの皆様には、準備から本当にお世話になりました！
有難うございました