山形のだしを作るのに欠かせない『納豆昆布』です
さっそく、作ってみました
は、めんつゆで作りました
ちょっと昆布を入れ過ぎちゃったかな・・・
もう１回分、材料が残っていたので、今回は、白だしとみりんで作りました
どちらも美味しかったですが、甘味が入った方が味にコクが出るかな
お豆腐やご飯にかけて食べていたら、２日で終わっちゃいました
材料に茄子を使うのですが、私は、皮を剥かずに使いました
茄子の皮には、ナスニンと言うアントシアニンの一種が
含まれていると聞いたからです
その為か、仕上がりが茶色っぽくなります・・・
実は、山形の知人には、仕上がりの色や歯触りを考えて、
皮を剥いて作る方法を教えてもらったのですが・・・
目の悪い私は、アントシアニンを取ってしまいました
