今年になって初めてのベーコン作りです。
先週いい感じのバラ肉ブロックが手に入ったので…
フォークで穴をあけまくって、岩塩、胡椒、砂糖、シナモン、クローブなどを
擦り込んでビニルバッグに包み込んで、冷蔵庫で保存。
日に一度ひっくり返して味を馴染ませていきました。
昨日の朝になって塩抜きのために水に浸けて3時間静置。
よく、流水で半日塩抜きを…という情報もありますが、僕はそんなにしません。
塩抜き後、軽く胡椒を振っておきます。
昨日から寒くなるとの予報で外に干していたのですが…
余り寒くはなりませんでしたねー
今回はりんごのチップを使います。
30分ほど更に熱乾。
といっても 65℃程度で乾かしていきます。
段ボール箱の中はすっかり燻されて、艶すら出ています 笑
肉の下のボウルは肉から落ちる脂をキャッチするものです。
65℃から80℃の範囲でこまめにスイッチを切ったり入れたりしていきます。
これも、80℃まで温度を上げてはいけないとの意見もあります。
ただ、肉の内部を65℃位にするには、一回は80℃くらいに箱の内部をしないと
うまくいかないと思います。
絶賛発煙中。
こういう作業を約2時間です。
出来上がり。
一晩置いてからですので、明日にでもベーコンエッグにしましょう。