年明けに作ってからこちら、少し休んでいましたが、
日曜日に久しぶりにベーコン作りでした。
15ｇの塩と5gの砂糖、黒コショウ、シナモン、ローリエを
揉み込んで一週間熟成させたバラブロック
こちら地方は強風乾燥注意報がでまくりで、
そんな寒風の中、2昼夜乾燥させました。
前回、少しスモークの時間が長く、渋みが強かったので
よく乾燥させて煙の付きをよくすることで、スモーク時間を
短くしました。
桜のチップで燻すこと40分。あとは75℃の温燻1時間で完成。
二日冷蔵庫の中で休ませてから切り出しました。
うまく薄く切る方法はないでしょうかねぇ？
ゾーリンゲンの肉切りでも 最後の方は厚くしか切れません。