ベーコンは何度か自作していますので、今回はロースハムを
自作しようと思い二週間前に豚ロース 500ｇを手に入れました。
塩漬け作業はベーコンと同様です。
10日ほど冷蔵庫の中で塩漬けして熟成させたロース肉を取り出し、
余分な塩やスパイスを水洗いして、
肉をサラシできっちり包みます。
で、凧糸で菱縄縛り←ＳＭかっっっっ
この状態で、風に当てて2日ほど風乾させました。
段ボール箱を組み立てて、その中を65℃くらいにして30分ほど
また乾かします（乾燥させて、スモークがよくつくように…）
で、今日はサクラのチップで 1.5時間 65-75℃を守って薫製しました。
ベーコンならここで終わりなんですが、ハムですから薫製後
75-80℃で1時間ほど ゆでて、その後で氷水で急速冷却。
発色剤を使わないので、売られているハムの色ではありませんが…
後は一晩冷蔵して、味を落ち着かせてからのお楽しみです 笑
これがうまくいったら、お正月用に1kgくらいのロース肉を手に入れて、
ハムを作るつもりです。
（ここのところ、二週おきくらいに薫製作業している感じです）