あーだこーだと 一番美味しいオニオンリングのレシピを研究していますが
今現時点ではコレ! です。
かなり前に女性3人でハードロックカフェに行ったとき
ピザ、サンドイッチ、サラダ・・どれをとっても量の多さ、デカさに
「ひぇぇぇぇ～見るだけでおなか一杯」って感じでフードで何が一番美味しかったか、というと
最後の方に注文したオニオンリングでした。
パン粉っぽくないとっても細かいパン粉の衣がしっかりついててサクサクと香ばしい。
ついつい手が出てしまうオニオンリング。
ディップとしてはオーロラソースが付いてた記憶でした。
海外の料理サイトにてHard Rock Cafe's Onion Ringのレシピが紹介されていたので
そちらを参考に作りました。
(身近で手に入りづらいスパイスなどもあるし、そのままのマネよりこうすべき!との自己流加えて)
<用意するもの>
●たまねぎ (1人分なら半個)
●塩・こしょう 少々
●薄力粉 必要な分量
●パン粉 必要な分量
●パルメザンチーズ 適量
●卵 (,1人前なら1個)
●牛乳 適量(卵より多くならない程度)
▲揚げ油 サラダ油使いました
・仕上げに
◆塩・こしょう、その他お好みスパイス
◆オーロラソースが欲しいなら(ケチャップとマヨネーズ1:1)
さて、作ってみましょう!
たまねぎは1cmくらいの輪切りにしてバラバラにほぐし、冷水にさらします。
その間に衣の準備をしましょう。
市販のパン粉はきめが粗いので、出来るだけ細かくします。
ビニール袋などに入れて上から伸ばし棒やすりこぎを使ってパウダーのように細かくしましょう。
きめ細かい衣にするための作業です。
15分くらい冷水に浸けたたまねぎは内側の薄い膜かはがれてきます。
それを丁寧にゆっくりと全部剥がします。
この工程は衣をサックリさせるのと、
食べてるときに衣からツルンと中身だけ飛び出さないようにするためです。
料理に手抜きは厳禁です。面倒でもやりましょう!
薄皮を取ったら水気を丁寧に拭き取ります。
輪っかがちぎれないようそっとね。
卵を溶いて牛乳を加えてややサラッとした卵液にします。
薄皮を取って水分を拭いたたまねぎに塩コショウをまぶします。
私はビニール袋に入れシェイクしました。 まんべんなくつけるのに良い方法です。
塩コショウしたら、その袋に小麦粉を入れて再度シェイク!
この時点から衣付けが始まっています。
袋に入ってる小麦粉がまぶされたたまねぎを取り出す。
袋には小麦粉が残ります。 それはバットや別容器にあけます。
小麦粉は2回つけるので、使用後にあけた小麦粉に適量足しておきましょう。
1回目の小麦粉は先ほどの袋の中でのシェイクでついてますね。
それを卵液にくぐらせ、もう一度小麦粉をつけます。さらにもう一度卵液にくぐらせてからパン粉へ。
先ほど出来る限り細かくしたパン粉は容器にあけてパルメザンチーズを適量混ぜておきます。
小麦粉→卵→小麦粉→卵→パン粉
このように小麦粉と卵の工程は2度行ってからパン粉をつけます。
これも面倒だと思うかもしれませんが
しっかりとした衣にすることでサックリしたスナック感が出るんですよ～
さて、揚げていきましょう!
最初は低めの温度でたまねぎにしっかり火を通しましょう。
それから温度を上げてゴールデン・ブラウンなるまでカラリ!と!
仕上げにまた塩コショウや好きなスパイスをふりかけて出来上がりです。
私は今回は塩・コショウ・ナツメグをふりました。
カーリック・パウダーか良いみたいですよ コンソメのキューブを砕いてふってもいいし。
ディップとしてケチャップ&マヨネーズのミックスでオーロラソースにして添えましたけど
それつけなくても そのまんまで充分美味しかったです!
本当は全部食べたかったけれど
このサックリ感が冷めた後もどの程度持続するかを見るために
1つ残してます(笑)