１分といっても大体１分なのでお許しください。
以下、レシピです。
○皮パリチキンソテー ガーリック＆ハーブ風味
鶏もも肉をパリパリさせるには皮の水分を抜いてしまうことが重要。
水分を抜くなら揚げるのが一番簡単。
でも肉はしっとり火を入れたい。
皮は肉に密着している。
肉は水分が多く、火を入れると蒸気が発生する。
皮は肉の蒸気で蒸されて柔らかくなりやすいので、できれば最後まで揚げ続けたい。
揚げ続けている間はカリッとが保証される。
以上を踏まえて調理すると
フライパンで皮を揚げながら肉は蒸す！
加熱は皮側からのみで油を多めにしてじっくり揚げるように調理する。
蓋をして蒸気を閉じ込めて肉は蒸気で蒸す。
肉に火が通って皮がカリッとするまで８分程度かけてじっくり調理する。
出来上がれば皮を上にして盛り付け、皮がパリッとしているうちに食べる！
○鶏もも肉の皮パリソテーガーリックハーブ風味 （２人前）
鶏もも肉 １枚(280g)
おろしにんにく １片分（小さじ１/２）
塩 小さじ１/４
黒胡椒 少々
小麦粉 小さじ２
オリーブオイル 大さじ１
皮付きにんにく ２片
ローズマリー ２枝
＊ソース
バルサミコ酢・大さじ２を軽くとろみが出るまで煮詰める。
１、鶏もも肉に塩と黒胡椒、ニンニクをすり込む。ニンニクは身の方のみに塗る。
２、フライパンに油をひき、鶏肉に小麦粉をよくつけてつけてよくはたき、皮下でフライパンに置き蓋をし、中火で加熱する。
３、ジューっといってきたらにんにくを皮ごと加え、火加減を調節しパチパチ音をキープしてじっくり８分程焼く。
たまに皮面をみて焦げないように調節する。
４、焼き始めて５分経ったローズマリーを加え、皮の脂が抜けてカリカリでいい色になったら完成！
５、バルサミコ酢をとろみが出るまで煮詰めてソースとして盛り付け、カットした鶏肉とにんにくローストも盛り付ける。
以上、動画配信情報でした。
キッチンまわり評論家/科学する料理研究家 さわけん