昨日、NHKラジオすっぴんで紹介したレシピです。番組のホームページより詳しく書いてあります。
○高タンパクの基本のサラダチキン
高タンパク低カロリーといえばこれですね
鶏胸肉 ３００g
塩 ３.６g（小さじ１/２）
酒 小さじ２
黒胡椒 お好みで少々
ローリエ １枚
１、鶏肉を水道水で洗って縦に半分に切り、塩と黒胡椒を振って揉み込み、冷蔵庫で１０時間～２０時間ほど置く。
２、炊飯器の内釜にローリエと鶏肉とひたひた強の熱湯をはり、保温にして蓋をする。
３、そのまま保温で２５分調理する。切ってみて中の火通りを確認し、固まっていたらOK。
４、鶏肉を取り出して乾燥しないようにラップで巻いてビニール袋に入れて冷水に浸けて冷やす。冷えたら完成。
＊塩漬け時間が長いほどハムっぽい仕上がりになります。
＊鶏肉を洗うのは菌を減らすため。出来上がったハムをすぐに冷やすのも菌の繁殖を防ぐためです。
＊炊飯器はご飯を炊く器具です。説明書をお読みになり、自己責任で使ってくださいね。
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チキンサラダの活用レシピ
サラダチキンは高タンパクで低カロリー。
あとは繊維質を獲れる料理が望ましい。
という訳で繊維質の野菜白いんげんと合わせる。
白いんげんは高タンパク低脂肪カリウムや鉄、カルシウム、食物繊維も多くダイエット効果もあるとてもお勧めの食品。
しかも輸入食品系のお店で安く手に入る。もちろん、北海道の手亡豆が使えれば尚よしですね。
◯白いんげんの煮込み＆サラダチキン
白いんげん豆水煮缶（イタリア製推奨）２４０ｇ（１缶）
にんにく 1片
ローズマリー 1枝
トマト水煮缶 100ml
水 100ml
オリーブオイル 小さじ１
塩、こしょう、カイエンヌペッパー
サラダチキン １枚
パルメザンチーズ 適量
１、鍋にオリーブオイルとにんにく、ローズマリーを入れて温めて香りを出し、トマト水煮缶と水を入れて沸騰させる。
２、豆を入れて１０分ほど煮て味を見て塩と胡椒もしくはカイエンヌペッパーで味をつけて完成。
３、サラダチキンを薄切りにし、豆とさっと合わせて温まったら盛り付け、パルメザンチーズを振って完成！
こんな感じで作っていただけたらきっと上手くいきますよ！
キッチンまわり評論家/科学する料理研究家・さわけん
