姫リンゴのキャラメリゼ
姫リンゴが余って何か作ろうと思った料理研究家・さわけんです
買ったけど余った人用にタタンでも作ろうかと思ったのですが、パイ生地を自作してもらうのか問題で変更してこうなりました。
姫リンゴを火を通しながらキャラメリゼするまではよく似ていますが、でき上がったらアイスクリームと一緒に源氏パイに乗せて簡単にしてみました。
ではレシピです。
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姫リンゴで簡単なタタン風デザート
姫リンゴ ４個
砂糖 大さじ４
水 大さじ１
水 ５０ml
生クリーム 大さじ４
源氏パイ ４枚
１、姫リンゴの皮をむき、半分にカットして芯をくりぬいておく。
２、鉄のフライパンに砂糖と大さじ１の水を入れて火にかけてキャラメル色まで煮詰め、リンゴを加えて炒める。
３、リンゴに火が通るまで炒めるが、焦げすぎそうなら水を大さじ２ほど入れて温度を落としながら火を通す。
４、リンゴに火が通ったらキャラメルをしっかり煮詰めて表面に絡め取り出す。
５、残ったキャラメルに５０mlの水と生クリームを加えて少しとろみが出るように調整する。
６、源氏パイにリンゴとアイスクリームを乗せてお皿に盛り、キャラメルソースをかけて完成！
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ポイントはキャラメルの煮詰め具合です。
本当は温度を書けばいいのでしょうが、家では計れないので色を参考にてください。
写真では丸のままキャラメリゼして火を通していますが、個数が少ないとリンゴからの水分の出が少なく、火が通りにくいので水を加えながら火を通して行きました。
これでりんご飴みたいですね。
でもリンゴは最初に半分にしてからキャラメリゼした方が、よく火が通っていいかも知れませんね。
キャラメルソースは皿盛りにする時に何も無いと様にならないから作っただけなので割愛してもOKです。
丸ままキャラメリゼしてりんご飴的に食べてもいいですね！
科学する料理研究家・キッチンまわり評論家 さわけん