むね肉シリーズ？第二弾！
夜が涼しくてとてもうれしい料理研究家・さわけんです。
いいですね～。この調子で昼間も２５℃の湿度５０％位になりませんかね～。
さてきょうの料理は鶏むね肉の第二弾「むね肉で柔かチキン南蛮」です。
チキン南蛮は宮崎の郷土料理で相当甘～い！
今回のレシピではちょっとマイルドにしてありますが、甘くて美味しくなっています。
前のとり天のレシピと同じく「薄切りにしてタイムラグをなくし、しっとり食べよう」というコンセプトは同じですね。
違う所は“揚げた後に甘酢につける”と言う所。
ここで温度が落ちるのでとり天みたいに余熱調理は進みません。←ここ大事
なので切る厚さと揚げ時間を間違えないようにしましょうね！
こんな感じでそぎ切り
○胸肉でやわらかチキン南蛮（２人前）
鶏胸肉 ２５０g（皮なし１枚）
＊下味＊
おろししょうが 小さじ１/２
しょうゆ 小さじ１と１/２
酒 小さじ１
さとう 小さじ２
＊衣
小麦粉 適量
卵 １個
＊甘酢だれ ＜甘いですが本場の味よりは遠慮しています
さとう 大さじ３
酢 大さじ２
醤油 小さじ４
＊タルタルソース ＜ピクルスとか入れてもいい。レモンでさわやかに！
マヨネーズ 大さじ３
ゆで卵の粗みじん切り １個
玉ねぎみじん切り 小さじ２
パセリのみじん切り 小さじ２
レモン汁 小さじ１
付け合わせは千切りキャベツなど
◎作り方
１、鶏胸肉を４ミリの厚さに切り、下味の調味料で漬け込む
２、タルタルソースを合わせる。甘酢は小さい鍋で一沸きさせる。
３、鶏肉に小麦粉をつけて卵液をくぐらせて、２００度の油で１分くらい揚げる。＜厚揚げみたいになります。
４、鶏を取り出し、熱い甘酢にくぐらせる。
５、皿にキャベツの千切りと鶏肉を盛り、タルタルソースをかけて完成！
甘酢を通しているので冷たくなってもおいしく頂けます。お弁当にもぴったりですよ！
ちなみに小さじ１/２や１/４はこれで計っています。便利ですよ！
キッチンまわり評論家・科学する料理研究家 さわけん