本日、忘年会。でも明日以降も仕事の続く料理研究家 沢田けんじです。
このところ寒いですね。
今日の料理は「鴨のロースト オレンジ風味」です。
写真は昨日、南青山の料理教室で行ったフランス料理講習の写真です。
鴨は中がピンク色に仕上げないと美味しくありませんので、そこが最大のポイントですね。
皮に脂が多いのでそれをどう取るかも重要。
今回はフライパンに皮を下にして焼き、身の方は焼き油をかけ続けるという方法で焼きました。
こうすると皮を焼きつづけるので脂がよく出て良いんですよ！
オレンジ風味のソースは砂糖と酢を焦がしてオレンジジュースで止めて、鴨の出しか子牛の出汁を入れて煮詰めます。
仕上げにグランマルニエで香りづけして完成。
フランス料理の定番中の定番「鴨のロースト オレンジ風味」の完成です。
今回のフランス料理講習は３回続きの３回目で、肉料理４品。
３回でかなりのボリュームだったので受講された方々お疲れ様でした。
今週は下仁田ねぎ関係の料理を作っています。
公開は来年ですけどね。
