今週からクリスマス講座がはじまる料理研究家 沢田けんじです。
今週末はローストチキン講座です。
一人一羽焼きます。
ついでにグレイビーソース＋付け合わせ３品。
やりすぎましたかね？
それはさておき今日の料理は「あんこうのロースト ソース・アメリケーヌ」フランス料理です。
フランスにもあんこうを使った料理があります。
身がしっかりしている事と意外と淡白な事を押さえて調理すると良いですね。
写真の料理は、あんこうの身は塩・こしょうをしてエクストラヴァージン・オリーブオイルとタイムで漬け込み、香りをつけてからフライパンで焼いています。
表面が色づきバリっと焼けたらしばらく寝かしてからカット。
ソースはオマールエビの殻から取ったソースです。
あんこうの身はしっかりしているので肉的な調理にしています。
ポイントは香ばしく焼く事と、焼き上がってからの寝かしでしょうか。
焼いてからしばらく寝かせないと切った時に汁がいっぱい出てきますので注意してくださいね！
面倒なら最初からカットして焼いてもいいですね。
その場合はちょと厚めにカットしてやるとジューシーで良いでしょうね。
鍋も美味しいですがフランス料理もいいですよ！
