先日、フランス料理を食べに行って来ました。
白金高輪駅から近くの高級フレンチです。
最初のお皿は“いまどき”な感じでエスプーマやら香り物満載な感じでした。
たまには良いのですが、自分が何を頂いているのか分からない様な料理（？）は好きではない私。
少々いやな予感です。
が、料理が進んでいく内に懐かしのヌーベルキュイジンヌ的料理になってきて一安心。
ヌーベルキュイジンヌに対して“懐かしい”と言うのもどうかと思いますが、試験管に入った「モノ」を出される事もあるこの頃ですからやはり“懐かしい”なのです。
そこで出て来た魚がアマダイでした。
鱗をつけたままパリッと焼く「若狭焼き」的手法を取り入れた西洋料理のシェフも多いですね。
アマダイは少々水分の多い魚です。日本料理では先ず塩をして水を抜き、酒で洗って軽く干します。
次に串を打って皮から焼き、若狭地をかけさらに焼き乾かして完成です。
西洋料理の場合、切り身に塩･こしょうしてオリーブ油などで皮をパリッと焼いて完成。
ソースはシェフのお好みな感じが多いですね。
今回のソースはパセリソース。ロワゾー風な感じで “ああ 懐かしや”なソースです。
美味しいですねフランス料理！
フランス家庭料理も美味しいですよ！
よそ行きのお高い料理じゃなく、もっと広まったらいいな～なんて思いました。
という訳で西洋料理＆魚料理の普及が目標になりつつある沢田けんじでした。
料理研究家 沢田けんじ
