今月になってまだ３本しかブログを書いてなかったことに気づきました。
という訳で今週はみっちり書きたいと思います。
今日の料理はリヨン風サラダ。フランス料理の定番です。
鶏肝のソテーとベーコンソテー、クルトン、そしてポーチドエッグが付きます。
クルトンの上にチーズ（クロタン）を乗せて焼いたりもしますが、それはサラッドクロタンショーで別のサラダにしてもいい感じです。
ドレッシングはマスタード＋ワイン酢＋ひまわり油のドレッシング
鶏肝は新鮮なものを塩･こしょうしてさっと焼き、コニャックでフランベします。
中はロゼでOKです。（日本だと“焼けてない”っていわれる事もあるのでよく火を入れても可）
卵は温めて盛り付け、ドレッシングをかけましょう。
私がフランスで最初に働いた店はリヨンに近かったのでいろんな「リヨネーズ」がありました。
その中でもこれは人気でした。
他にもいろいろとサラダをそろえてたんですがこればっかり出ましたね。
出す時に焼くのが２つとゆでるのとサラダを盛るのがあり、手数が多いのでちょっと大変。
１つ作ってる時に２つオーダーが来て、２つ目のを炒め始めたら更に２つ。まとめてくれ～とか叫んでました（もちろん日本語でね）。
卵のとろ～っとした黄身とベーコン、サラダが相まって美味しいですよ～
料理研究家 沢田けんじ
