このところ西洋料理ばかりだったので今日は「ひじき」です。
ひじきが獲れるのは春。それ以降は固くなります。
収穫したひじきを煮て、渋みを取って乾燥させたのが売ってるやつですね。
ちなみに芽ひじきは小枝ばかりを集めた物で、茎の入ったひじきと元は一緒です。
鉄分とカルシウムが豊富でいいですね。
料理も簡単ですから優秀な常備菜です。
ひじきの煮物を作るポイントは味を含ませる方法でしょうか。
湯で戻して絞り、鍋で水分を飛ばしてから味を入れたり、戻さないで直接調味したりいろいろですね。
いずれにせよ水分を少なくしてから味をつけましょう。
ひ素が気になる方はお湯戻しをお勧めします。お湯で戻しても栄養素はそんなになくなりませんがひ素はかなり少なくなります。
あと煮込み時間はあまりかけないほうが食感がいいですよ！
いやー和食もいいですね！
料理研究家 沢田けんじ
