脱水シートを使った自家製サーモンマリネです。
普通の作り方は、サーモンに塩をたっぷりして脱水＞水に漬けて程よく脱塩＞香草とオリーブ油で香り付け。
これを脱水シートでやると、
サーモンを脱水シートに包んで脱水＞味付けの塩、こしょうなどをすり込み、香草とオリーブ油で香りづけで完成なんです。
脱水シートのいい所は、余分な塩を使わないので簡単に美味しくなります。
塩で脱水するとどうしても塩味が付き過ぎるので水にさらして塩抜きが必要。
でもここで抜きすぎると味が薄くなるし見極めに熟練が必要なんですよね。
今回は刺身用のトラウトサーモンを使って作ったので脂少な目で美味しいのが出来ました。
脱水シートは、なかなかのスグレモノです。魚の一夜干しもできるし楽しいですよ！
実験感覚で作れて、男の人にうけますね。きっと。
皆さんも一度使ってみてはいかがですか。
料理研究家 沢田けんじ
