家庭では滅多にお目にかからない鮑です。
何せお高い！頂き物とお仕事でしか料理しませんね。
そんな鮑ですがいざ目の前にあると、どう料理しようか迷います。
いっぱいあれば、水貝でコリコリ、蒸して柔らか、さっとソテーしてブランデーでフランベとかいろいろ出来ますが、1個なのでどうするか迷います。
やっぱり蒸し鮑がいいかな！でも時間がかかるのでソテー。
いや、ちっちゃくなら無い水貝がお徳か・・・悩ましい。
よし！次回は蒸すと言う事で、今回は鮑のソテーにしよう。
と散々悩んだ末にソテーにしてブランデーでフランベ、肝しょうゆで食べました。
ちなみに鮑はコラーゲンが豊富なので生でコリコリ、火を通すとコラーゲンはゼラチンになり柔らかく食べられます。
肝はさっと火を通して肝しょうゆにしてつけて食べると美味です。
料理研究家 沢田けんじ
