昔、兵庫県の明石近くの海岸で投げ釣りをしていると、赤いおもりにタコが乗ってくることがありました。
釣り的には面白くないんでしょうが、私には大当たりです。
砂まみれになって逃げようとするタコを手早く袋に入れて持ち帰り、料理になるわけです。
タコ料理と言えば寿司、柔らか煮、トマト煮、マリネ辺りがメジャーですが、私はたこ飯が好きです。
生のタコは何かで足を叩いてから、さっと湯通しします。
足を1本づつばらして、だし＋みりん＋しょうゆ＋酒でさっと煮て味を付けます。
米＋タコの煮汁＋水でご飯を炊いて炊き上がりに、切ったタコの足としょうが汁を加えて蒸らします。
盛り付けて、ねぎを散らして出来上がりです。
ポイントはタコを煮すぎない事ですね。
ゆでだこを使う時も味付けであまり煮ない方がいいですね。
じゃー最初から煮なければいいかと言うと、ＮＧ。
タコの煮汁が入らないご飯だとたこ飯の味にならないんです。
いろいろ書きましたが“へ～そうなの～”程度に思って楽しく作ってみてくださいね！
料理研究家 沢田けんじ
