フランスのレストランで食事をするとデザートの時
ワゴンでケーキやらクレームキャラメルなど10品近く運ばれてきてご自由に選んでね！
とサーヴされることがあります
初めにお目にかかった時は感動しました。そしてすかさず“全種類少しづつ”
と大人気ない頼み方をしたものです（実際若かったので）
その時にワゴンの端にあったのがコンポートとの出会いでした
見るからに甘そうなので断ろうかと思いましたがものは試しで食べて見ると・・・
良い香りがして美味しいのでした
そしてレストランで働き始めるとそこでも作っていて私の初担当になった思い出があります
コツは香りでしょうね！液体にワインをいくらか入れる事、香り付けにレモンの皮やシナモン、クローブなどの物を素材によって組み合わせるとオリジナリティーあふれるコンポートができます
フレッシュのフルーツ以外にも乾燥ものを戻して使うのもいいですね
料理研究家 沢田けんじ
