シチュー

シチューって何でしょうね？

煮込み料理＝シチュー？　シチューって何語？

フランス料理から入りイタリア料理、お菓子、エスニックとさまざまな料理を作ってきましたがシチューなんてどの文献にも出てこない。

多分英語だろうな～なんて思って少し調べました。

日本では明治始め頃のレストランのメニューに登場し、明治の終わりには料理本にも登場。

レストランの情報源は分かりませんが料理本の方は宣教師婦人から教わったらしいです。

羊のシチューということなので、イギリスと推察します。

日本ではシチューの定義は明確な物は無く（英語圏には有ると思いますが）煮込み料理全般を指していますね

ちなみにStewと書きます

長くなってきたのでここらでポイントをひとつ

煮込み料理は煮込んでから一度温度を下げてやると旨みが増します。これホントね

料理研究家　沢田けんじ