エイです。
あまり食卓にのぼる事のない魚ですが今頃から夏が旬でおいしいのです
食べ方は煮付けやタレ焼き、サラダやムニエルといろいろ出来ます。
大事なのは“新鮮である事”です。
というのも少しアンモニア臭があるので時間がたつと臭くなります。
写真はムニエルです
ワイン酢を入れた湯で下湯がきして皮をとってから骨を外します。
塩、胡椒をして小麦粉をつけてバターでこんがり焼いて取り出します。
残ったバターに玉ねぎのみじん切りとケイパー、レモン汁を加えて塩、胡椒で味を整えて仕上げにパセリです。
美味しいのはアカエイで、初夏に浅瀬に近づいて産卵をします。
エイは尻尾に鋭いトゲがあり危険です。
海で見つけても近寄らないで魚屋さんで買いましょう。
料理研究家 沢田けんじ
