数字の怖さで、
数字のデータを沢山挙げれば、
プロの分析とか、
専門家、扱い、でしょうが、
根本の、根本、一番大切なことを、2～3、わからないで、
リポートしているわけです。
こういう記事を書いている記者自体が、
超・素人か？高校生の夏休みレポートという感じです。
この後、ラーメンや倒産の記事も掲載しますが、
そうじて、日本の飲食業は、
１） レストラン/飲食店類は、オーナーたち/経営者たち
が、少しは、日本レヴェルで、高収入（年収）
（まあ、ざっとですが、規模に関係なく、平均年収、１２００～２千万の範疇、小さなお店でも、ベンツが買える程度の収入）
や
店長が、９百万から、１千２百万円、（小型のＢＭＷやレクサスが買える程度の収入）稼げるには、
日本全国の、３分の２の飲食店が、なくならない限り、
個人個人の経営者は、低収入で、長期ヴァケーションの、一生なしで、
過重労働で、足腰を痛める健康被害
でしょう。
今の現状では、
供給過多すぎます。
―ーーー要は、今現在、少しではなく、必要数の３倍も、
日本には、飲食店が、多すぎる、ということです。
２） この記事のパン屋も、ラーメン屋も、
短い（４～１０年で、開店できる技術）技術と経験で、
”一見”
”間違った解釈で”
お金さえ都合がつけば、開店できるからです。
いつも言っておりますが、
全産業のうち、”飲食業が世界一のトップクラスで、難しい職業です”
アメリカでも、日本でも、世界中の芸能人や、アスリートが、
副業で、開店しますが、
しるかぎり、
ほぼ、成功したり、大成功した話は聞きません。
次に、分析として、（３）を上げますが、
３） 欧米はパンの国です、その欧米で、
ダントツ一位のマンハッタン、世界の中心、なのに、
パン屋（おいしいグルメの、という意味です）がほぼ、存在しません。
多分東京には、パン屋が、数千軒あるはずですが、
マンハッタンには、ほぼ、ありません。（フランスのケーキ屋もありません）
高級レストランに卸している、ほぼ独占的な卸専門の、
日本よりおいしいパン屋は、ほんの少し、あります。
それに比較して、お米の国、日本には、
大都市には、駅前には、
あるいは、それぞれの駅周辺には、住宅地には、
パン屋が、必ずあります。
そうです、「日本風のパン屋」です。
”うんちく”はともかくも、
経営者やパン職人は、「うちは違います！」と断言するでしょうが、
違いは、ほぼありません。
日本人は、「白米」要は、”ご飯”には、
顕微鏡で、虫眼鏡で見るほど、
超・超・超、お米と
炊き方と、
電気釜やガス釜や、土なべや、
それらによって、できた”ご飯”
には、超・超・うるさいですが、
「パンの基本」－－－－”フランスパン”
には、店舗数や経済規模と比較して、
「世界最悪」です。
”おいしいバゲット”－－－－東京の特別な、お店を除いて、
日本全体で見ますと、９９％、
おいしいバゲットを、製造・販売しているお店は、１％もないということで、
パンの基本の、
フランスパンの基本を、知らない。という技術的な、欠陥ともいえるでしょう。
そして、そのおいしいバゲットに挟んだ、おいしいサンドウィッチも、
９９％、存在いたしません。
要は、日本人は、白米（ゴハン）には、
世界一うるさいが、
フランスパンには、超・素人、ということです。
柔らかくて、甘くて、ふわふわしていれば、
高級パン、
おいしいパン、
有名店のパン、
という、
子供じみた、知識と、舌の感覚です。
そして食パン以外は、全部総菜パンです。
要は、外国で言うのなら、ご飯に、例えるのなら、
白米のご飯はだめで、まずくて、
炊き込みご飯や、
炊き込みピラフ、
混ぜご飯で、勝負している、
と、まるっきり同じ状態です。
じゃあ、バゲットや、パリにあるようなパン屋をやれば、成功するのか？
という課題も、大・大・大・問題で、
パリのようなパン屋を出店しても、成功しないでしょう？
そこが、パン屋開店の難関なのです。
答えはないはずで、
当分は、パン屋は、開業しないほうが、
最大の答えです。
ラーメンも、（これは、ほとんどというか、全然無知ですが－－－－知人、友人、多くの日本人からのネット関連からの、総合的意見です）
トップのお店しか、”おいしく”ありません。
９０～９５％の、その他のお店は、
おいしくないわけです。
東京を例にとりますと、
数千軒あって、
おいしいといえるのは、多分、数百軒だけでしょう？？？
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余談ですが、東京はそれぞれの駅、地域に、
やはり簡単に、オープンできます、
”美容院が、多すぎます”
多すぎるために、お互いが、客を奪い合いです。
結局、最初は見習い的なスタッフを雇えていても、
後には、結局、オーナー一人でやる結果になります。
それが一生、続くかんじで、打開できません。
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上記のような、飲食店、パン屋、ラーメン屋、美容院などは、
最初から、職業の選択から除外させ、
未来がある産業、業界、業種、地域に、
フォーカスする必要が、ありますが、
親が、こういう知識が、ありませんと、
子供の進路選択で、助言できないわけです。
やはり行きつくところは、犯罪でもそうですが
「親の責任、親の子供への教育」
に、ほぼすべてが、行きついてしまいます。
ビジネス、経済、投資・金融、ＩＴ関連、などなど、などを
勉強させた方が、
まだ、少しは、未来が開けるかもしれません。
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パン屋さん」の倒産が急増し年度最多を更新 小麦価格の上昇などコストアップが痛手に
2023年度（4-3月）「パン製造小売の倒産動向」調査
「パン屋さん」の倒産が急増している。店舗や自社工場の焼き立てパンがブームを呼び、コロナ禍では中食需要を取り込んで根強い人気を誇っていた。
だが、
2023年度（4-3月）の「パン製造小売（パン屋さん）」の倒産は37件（前年度比85.0％増）で、
前年度の約2倍に急増、年度では過去最多を記録した。
2023年度に倒産した「パン屋さん」のうち、
コロナ関連倒産は17件（前年度13件）で半数近く（構成比45.9％）を占めた。
パン屋さんはコロナ禍のテイクアウトブームに加え、
飲食店と同様の支援を受けられたことから、
コロナ関連倒産は2020年度1件、
2021年度3件と低水準だった。
しかし、各種支援の効果が薄れると、コロナ禍の影響が次第に顕在化してきた。
また、物価高もパン屋さんの経営に大きな打撃を与えている。2023年度の「物価高」倒産は10件（前年度5件）で、前年度から倍増した。円安や燃料高、ロシアのウクライナ侵攻による、パン原材料の小麦やバター、牛乳などの価格上昇の影響が深刻だった。賞味期限の短い焼き立てパンは、他の食材と比較しても廃棄率が高くなりがちなことも、パン屋さんの利益を圧迫している。
さらに、一大ブームを巻き起こした高級食パンブームにも陰りがみえる。
新たな需要の創出やコスト管理、
価格転嫁など、
パン屋さんに課せられた経営課題は多い。
※本調査は、日本産業分類の「パン小売業（製造小売）」の2023年度（4-3月）に発生した倒産（負債1,000万円以上）を抽出し、集計・分析した。
「パン屋さん」の倒産が過去最多
2023年度（4-3月）の「パン屋さん」倒産は、
37件（前年度比85.0％増、前年度20件）だった。
コロナ禍で、焼き立てパンを自分でトレーに乗せるセルフ方式は一部敬遠された。
だが、個包装や入店人数制限などの工夫で中食需要を取り込み、各種コロナ関連支援にも支えられたパン屋さんの倒産は抑制された。
しかし、コロナ特需や支援策の縮小・終了、2022年2月以降のウクライナ情勢や長引く円安により、パン製造に欠かせない小麦の価格が上昇。さらに、原油価格の高騰などで光熱費の負担も重く、コストアップがパン屋さんの利益を圧迫する環境が続いている。 倒産推移でも、人手不足や消費増税の影響も受けた2019年度は29件に増加したが、コロナ禍の2020年度（17件）、2021年度（13件）は2年連続で減少し、いずれも10件台にとどまった。しかし、物価高の影響が深刻化した2022年度以降は、パン屋さんの倒産は再び増加に転じ、2023年度は過去最多を記録した。「物価高（材料高）」倒産も2021年度ゼロ→2022年度5件→2023年度10件と増加が続く。 BtoCで人々の習慣に溶け込み、なくてはならないほど日常生活に密接なパン屋さんだが、コスト上昇分の価格転嫁は容易ではない。集客と採算の間で板挟みになるパン屋さんの倒産は、今後も高止まりすることが懸念される
原因別 『不況型』が約9割
原因別の最多は、「販売不振」の32件（前年度比100.0％増、前年度16件）で、
パン屋さん倒産の8割超（構成比86.4％）だった。
以下、「事業の失敗」と代表者死亡などを含む「その他」が各2件（前年度ゼロ）、「既往のシワ寄せ」が1件（同3件）だった。
『不況型』倒産（既往のシワ寄せ＋販売不振＋売掛金等回収難）は33件（前年度比73.6％増、前年度19件）で、約9割（構成比89.1％）を占めた。
形態別 「破産」がほとんど
形態別は、
最多が「破産」の36件（前年度比89.4％増、前年度19件）で、
全体の97.3％を占めた。
以下、「内整理」が1件（前年度ゼロ）だった。
『不況型』倒産が約9割を占め、
原材料高なども背景に、
コロナ禍で業績が悪化していた
パン屋さんのなかには、
立て直しが進んでいない事業者も少なくない。
こうした状況下で、倒産したパン屋さんのほとんどは
再建を目指すだけの余力もなく、
消滅型の「破産」の選択を余儀なくされている。
負債額別 規模が二極化
負債額別の最多レンジは、
「1千万円以上5千万円未満」の21件（前年度比75.0％増、前年度12件）で
、構成比では56.7％だった。
「5千万円以上1億円未満」の7件（同75.0％増、同4件）
と合わせて28件と、
4件に3件（構成比75.6％）が負債「1億円未満」の小規模倒産だった。
一方で、「1億円以上5億円未満」が8件（前年度4件）、
「5億円以上」も1件（同ゼロ）発生した。
自社でパンの製造から販売まで手掛けるパン屋さんは
一定の設備投資も必要なため、負債が膨らむケースもあるとみられる。
従業員数別 5人未満の小規模経営が8割
従業員別は、
最多レンジが「5人未満」の30件（前年度比87.5％増、前年度16件）だった。
以下、「5人以上10人未満」が4件（前年度同数）、
「20人以上50人未満」が2件（同ゼロ）、
「10人以上20人未満」が1件（同ゼロ）の順。
パン屋さんの倒産のうち、8割以上（81.0％）が従業員数5人未満の小規模経営だった