PanTra 湘南一のバゲット;キムラヤの息子経営のメゾンカイザーとヤザワミートがコラボ

 

 

渋谷ストリームに「ミートカイザー」　メゾンカイザーとヤザワミートがコラボ

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みんなの経済新聞ネットワーク

"「ミートカイザー」の外観"

 

 

 

　ベーカリー「メゾンカイザー」と精肉卸のヤザワミート（港区）がコラボレーションしたステーキ・ハンバーグ店「ミートカイザー」（TEL 03-6450-6017）が2月8日、渋谷ストリーム（渋谷区渋谷3）2階にオープンする。（シブヤ経済新聞）

 

 

  【写真】テークアウト専用の「ハンバーグサンド」 　

 

 

 

メゾンカイザーを展開するブーランジェリーエリックカイザージャポン（港区）の社長でもある木村周一郎さんが関連会社で展開していたジビエ料理居酒屋「MEAT TAVERN 煮込みや四兵衛」

を業態転換した同店。

 

 

 　新型コロナウイルス感染症流行の影響を受け閉店か業態転換か選択を迫られたなか、業態を転換し「再チャレンジする」ことを決めたという。

 

 

周囲に肉を扱う店が多いことや、働いている人の来店が多い施設であることから客単価が高い業態でも受け入れられると考え業態を開発。

 

ヤザワミートが展開するハンバーガー専門店「ブラッカウズ」にメゾンカイザーのパンを提供しているつながりもあり、ヤザワミートに相談しコラボレーションが決まった。

 

 

 　席数は、店内とテラス合わせて60席。看板を付け替えたりテーブルを新しくしたりするが、内外装は旧店のものを可能な限り引き継ぐ。 

 

 

　肉はヤザワミートが仕入れる黒毛和牛を使う。

 

同店では、直火で炙（あぶ）りながら焼くほか、

味付け、パンとの組み合わせなどで、

同社が展開するハンバーグ・ステーキ店「ミート矢澤」などとの差別化を図る。

 

 

 　ステーキは、

サーロイン（180グラム、7,000円）、

リブロース（同、5,800円）などを用意。

 

ステーキにはフランス産岩塩・フレッシュハーブの発酵バター・和風オニオンソースが付く。

 

ハンバーグは

サーロインやシャトーブリアン、モモなどの切り落とし肉と、ウデやネックなど赤身の部位をミンチし、手ごねして作る。

デミグラスソースハンバーグ（170グラム、1,800円～）、

煮込みハンバーグ「ハンバーグ シチュー」（同、2.900円）

をラインアップする予定。

 

 

フランスパンのプチパンやイチジクとクルミのパンなど

4種類のパン・サラダ・スープのパンセット（750円）、

栃木・下野の「海老原ファーム」の野菜を使うサラダ「エビベジサラダ」（550円）

なども用意する。

 

 

客単価は3,500円～4,500円程度を見込む。

 

 

 　テークアウト専用のメニューとして、

ハンバーグ（170グラム）を肉汁・ソースに「負けない」よう作った食パンで挟む

「ハンバーグサンド」（2,200円）、

デミグラスソースハンバーグ（2,400円、価格は全て予価・税別）

などの弁当も用意する。

 

 

 　木村さんは

「渋谷の面白い所はランチの時間があるようでないところで、1日を通して集客が見込める。昼から夜まで肉を食べられて、アルコールに頼らないでもやっていけるよう、かつ我々パン屋としての特徴も出していける店にしたい」と話す。

 

 

 　営業時間は11時～22時（緊急事態宣言期間中は20時まで）。

 

 

みんなの経済新聞ネットワーク

 

 

 

 

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PanTra 

湘南唯一の”本物のバゲット”

 

 

 

 

PanTraとは

50年に一度の天才パン職人と謳われるエリック・カイザーとともに、日本のメゾンカイザーを牽引する木村周一郎。フレンチ・ジャパニーズ・ベーカリー「PanTra」（パントラ）は、“本場フランスの伝統技術を用いた日本ならではのパン”をコンセプトに、エリック・カイザーと木村周一郎の共同プロデュースにより、2019年8月に誕生した新ブランドです。

最大の特徴は、メゾンカイザーだけの3つの特製原材料（小麦粉・バター・天然酵母）を使い、「PanTra」独自のメソッド＆レシピによって作り上げた唯一無二のパン。日仏のパン文化が融合したオリジナリティ溢れるパンを、さまざまなドリンクとともにカジュアルにお楽しみいただけます。

 

 

 

 

PanTra BY ERIC KAYSER

営業時間 10:00～21:00（L.O. 20:30）
定休日 施設に準ずる
所在地 〒251-0041　神奈川県藤沢市辻堂神台1-3-1　 テラスモール湘南ヴィレッジ1階　V06区画
最寄り駅 JR東海道線　辻堂駅　北口直結

 

 

 

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&COFFEE MAISON KAYSER　田町店

営業時間 8:00～21:00
土日祝　10:00～21:00
定休日 施設に準ずる
所在地 〒108-0023　東京都港区芝浦3-1-21 msb Tamachi 1階
最寄り駅 JR山手線　田町駅　徒歩2分
都営三田線・浅草線　三田駅　徒歩5分

 

 

 

 

 

 

 

 

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MAISON KAYSER Table　博多駅店

営業時間 11:00～22:00（L.O.21:00）　
ランチ 　11:00～15:00
定休日 施設に準ずる
所在地 〒812-0012　福岡県福岡市博多区博多駅中央街1番1号　JR博多シティ　10階
最寄り駅 JR　博多駅　直結