今日は日本のまずいコーヒーの日・焙煎するそれ以前に相当古い、かび臭い豆になっているわけです

好きなコーヒーの飲み方は？

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今日はコーヒーの日・好きなコーヒーの飲み方は？：

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今日、このテーマは、超・超・多くの人が、書いていると思いますが、

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とりあえず、

またまた、同じことをまとめて、書きます。

ここでの「おいしい」は、

私の好み、私の基準。ということですから、

「蓼食う虫も、～～～～」ですので、あしからず。

私の好きなのは、

結果論ですが、

A)　　酸味がほぼ、ないか、弱いもの、

B)　　(超)深煎り(ダーク・ロースト)です。

C)　ミルクや、ハーフ&ハーフや、ヘヴィー・クリーム(フレッシュクリーム)を入れたもの。。あるいは、使ったものは、

ここでは、別ものになりますので、範疇に入れません。

D)　ブラック・コーヒーを、ここでは、論じます。

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１）　超・一般論ですが、東京には、有名店でも、

おいしいコーヒーは、味わったことがありません。

----ーーー唯一、

「山谷にあります、”キャフェ・バッハ”」と、

他に、あるところ、３軒くらいです。

２）　アメリカから来たわけですが、「サード・ウェーヴ」コーヒーの部類は、

アメリカで、１５軒(~２０軒？)くらい、

日本でも、８軒くらい、行きましたが、ぜんぶ、

「私の好みではありませんーー――酸っぱくて、まずいです！」

３）　日本のネットでも、

小売店でも、専門店でも、うるさそうな店でも、

成城石井でも、

Kaldi Coffeeカルディコーヒー

UCCの、出店でも、

豆を、ここ１５年だけでも、なんじゅしゅるいも、

日本に滞在するたびに、購入しましたが、

「一つとして、、おいしい豆は、存在しませんでした」

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まず、まずさの共通点は、

「豆が、フレッシュでない」ので、「かび臭いです。きな臭いです。

にほんじんは、世界一、「生さかなであろうと、何であろうと、」

食べ物には、「新鮮さ、を、要求するのに、」

いまだに、「豆の新鮮さ」

について書かれた、

説明や、

記事や、報道や、コメントを、

見たことがありません、

聞いたことがありません。

上記のお店(会社)に届いて、

焙煎するロースターさんが、焙煎するその時点で、

多分、産地でかり入れてから、収穫してから、

４か月から、９か月くらいは、経過しているはずです。

ひどいところでは、１年以上たった、生豆を、焙煎して販売しているはずです。

その間の保存状態で、

「ローストするそれ以前に、相当、古い、かび臭い豆になっているわけです」

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要は、取ったときは、新鮮な、大間のマグロを、

冷蔵・冷凍・保存状態が、

”いい加減で”、

９か月後に、解凍方法も、適当で、

その場の保存状態も悪いのに、

すし屋で、「大間のマグロ」です。

といわれて出されても、

『おいしいわけがありません』

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日本の珈琲豆は、「それと、ほぼ、同様です」

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なお、私の大好きな、「日本一のキャフェ・バッハ」の豆は、

ネットで、電話で、注文できますので、興味のある方は、お調べください。

もちろん、安くはありません。

本物の珈琲を、「知りたい！」と、お望みの方は、

是非、一度、この山谷にありますキャフェ・バッハさんに、

行ってみてください。

「これぞ、本当の、”おいしい”コーヒーか！」

ということが、お判りいただけます。

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見つけました。

東京珈琲四天王の1つ！南千住「カフェ・バッハ」を知っていますか？

日本のコーヒー業界を支えてきたオーナーのお店、「カフェ・バッハ」をご紹介します。コーヒー好きの間では、知らぬ人がいないと言われている名店です！コーヒー好きの方必見ですよ♪

南千住にある、東京都珈琲の名店

南千住にお店を構える「カフェ・バッハ」は1968年に開業した老舗喫茶店。開店から40年以上たった今も、珈琲の書籍には必ずと言ってよいほど「カフェ・バッハ」が記載されているほどの名店です。

店内は広々としていて、居心地の良い雰囲気。どことなく昭和の古き良き時代を残した、落ち着いた空間です。キビキビと動く店員さんの接客も好印象です。

棚一杯にずらっと並ぶコーヒー豆の数々。それぞれの豆に明確なキャラクターが存在し、焙煎度によってもその風味が大きく変わってきます。カフェ・バッハは自家焙煎なので、お店で豆を焙煎しています。焙煎した豆の香ばしい香りに、ついつい引き込まれてしまいます。

お店の右奥にはボイラー技士だったご主人手製の焙煎機が鎮座しています。焙煎が安定しているので、柔らかい香味を引き出してくれるんです。

日本珈琲界のレジェンド！

 

 

 

このお店の店主である田口氏は、後進のために「コーヒー自家焙煎セミナー」を開催しています。そして、数多くの珈琲職人たちが学び、巣立っていきました。また数々の著書を発行し、3代目の日本スペシャルティコーヒー協会会長を務めていました。

 

絶品の自家焙煎コーヒーとパン、スイーツ

バッハブレンド

カフェバッハでは「3つの条件」を満たした品質の良いコーヒーを常に提供してくれます。1つ目は豆の特徴を最大限に引き出せるように、手作業で良い豆を一粒一粒選び抜く「ハンドピック」、2つ目はオリジナルの焙煎機を駆使し、芯まで火がとおった、煎りムラの無い「正しい焙煎」、3つ目は毎日使う分だけ焙煎し、「新鮮」なコーヒーを提供することです。これらを満たした豆が、私たちの元に提供されます。

「3つの条件」を見たし、オリジナルのペーパーフィルターと高い技術で抽出された、カフェバッハの看板「バッハブレンド」は、癖が無く飲みやすい、誰もが求める「美味しい」珈琲を具現化した一杯です。ブレンド豆も勿論テイクアウト出来ます！

ターキッシュコーヒー

ターキッシュコーヒーとは、「トルコ式コーヒー」のことで、珈琲豆をパウダー状にして、水と砂糖と一緒にイブリックに直接入れて上澄み液のみを飲むコーヒー。独特の粉っぽさはありますが、ブレンドと同様に角の少ない飲みやすいテイストです。

カフェシュバルツァー

バッハブレンドにプレーンソーダと焼き菓子が出されます。濃いコーヒーを味わいながら、炭酸水で口直しをする、ウィーンのカフェ文化から考案されたメニューです。

種類豊富なスイーツ

店内ショーケースに入った沢山のスーツもカフェバッハでは手作りです。ふかふかの焼きたてパンやケーキが仕上がった時は、店員さんからお知らせしてくれるのもうれしいですね！

トーストはお店の2階で作られています。オーナーによると、珈琲との関係を表す言葉として、「コーヒーとお菓子を“恋人”、パンは“夫婦”」と称されています。お菓子は時々食べるので「恋人」でパンは毎日食べるので「夫婦」だそうです。

南千住、三ノ輪、三ノ輪橋 / コーヒー専門店、喫茶店、パン

住所

東京都台東区日本堤1-23-9

営業時間

8:30～20:00(L.O.19:45)

定休日

金曜

平均予算

• ￥1,000～￥1,999
• ～￥999

https://icotto.jp/presses/7314

東京珈琲四天王の1つ！南千住「カフェ・バッハ」を知っていますか？