ブイヤベース作り続けてます

リエゾン特製ブイヤベースの紹介

産直地魚や貝類がウリのリエゾン人気メニューです

『ブイヤベースを心ゆくまで堪能するコース』（ニ名様より）

海の幸とリエゾン菜園の旬菜が中心の前菜と、特製ブイヤベースがセットになったコースです。

前菜、メインのブイヤベース共に、旬の食材を取りそろえるので内容はその時々で変わります。

【前菜例①】　畑の旬菜、ニシンのマリネ、帆立の軽いスモーク、砂エビ、磯ツブ貝、ホタルイカ、チカのフリット、鮮魚のクリュなど、、

【前菜例②】畑の旬菜、三陸産殻カキ、マグロのタルタル、厚岸産タコの頭、真鯵の軽いスモークなど、、

リエゾン特製ブイヤベースを簡単に紹介

【ブイヤベースの魚介類例】

活けのオマール海老
他、この日は、、

天然真ダイ、厚岸産のアオソイ、殻帆立、地ハマグリ、渡り蟹、ムール貝、ツブ貝など、、たっぷりの海鮮

貝類以外の海鮮をオリーブオイルでさっと焼いて、

ブランデーとパスティスでフランべ、

事前に仕込んでおいた、地魚、伊勢海老、蟹など魚介の旨みたっぷりのスープドポワソンで炒めた海鮮と貝類を煮込みます。

火をしっかり通して、プレザンテ用に大皿に、

熱々のうちに、食べやすいように処理をして、皿に盛り分けます。

スープとパセリをかけて、まずは海鮮を召し上がっていただきます。

(本場では普通は、スープだけが先に出てきます。)

リエゾンでは、食べ残った海老や蟹の殻、魚の骨でもう一度スープを仕上げます、追いだしスープドポワソンです。




炒めてパスティスでフランベ

スープに入れ甲殻類の香ばしさとこくを移して濾します。

海鮮の旨みを残すことなく、ガンガン濾します。

料理人が想いを込めながらガンガン濾します。

〆のスープドポワソンです

おかわりできます。

コースには、突き出し、自家製パン、デセールと食後の飲み物が付いてます。

暑い夏でも、寒い冬でも、人気で、

海鮮を堪能できる料理です。

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