尾頭付き

『メジナのローストフヌイユの香り　加茂ナス添え　』

旬の魚、、メジナです。

お腹にたっぷりフヌイユ（ウイキョウ）という香草を詰めてローストしました。

お客様の目の前で、皿にとりわけます。

ソースは、前後の料理やワインによって変わります。

この日は、ブイヤベースで使うスープドポワソン（魚の裏漉しスープ）たっぷりかけて召し上がって頂きました。

皮は香ばしく身はフワフワに焼けてます。