いよいよ３級も５回目。
テーマは、「シュー
＆チーズケーキ
」
今回も、私の苦手な
お絵かきタイムからスタートです。
お題目は、、、
「シュークリームと言われたらどんなのですか？」
やわらかい皮
それとも・・・パリッとした皮
クリームはどんなの？
みなさんにとってのシュークリームはどんなのでしょうか？
私は、、、
軽く食べたい時は、やわらかい皮。
今日は食べるぞ～って時はパリッとした皮。
あと、はじめて訪問したお店では、よくシュークリームを買います。
カスタードはお店の味の代表だと思うので
さてさて、
やわらかい皮とパリッとした皮、、、
それによってあわせるクリームの味も変わってきます。
バランスが大事なので、
やわらかい皮にはふんわりしたクリーム。
しっかりした皮にはしっかりしたクリーム。
そこのマッチングがいまひとつだと、
あれ？という感覚に・・・。
ぜひ今度シュークリームを食べるときに、
ちょっとだけ気にしてみてください
ところで、
シューはもともと、中のクリームを食べるお菓子だったそうです。
皮の美味しさは問わなかった・・・。
今のシューからは想像できませんね～。
ふんわりも、パリっとしたのも、その日の気分で食べられる。
日本は研究熱心だからすごいんですよ
試食タイム
サントノレ・ピスタッシ・グリオット
『ラデュレ
』です。嬉し～い
タルト生地の上に、シュー生地がリング状にしぼってあります。
小さいシューにはちゃ～んとピスタチオのクリーム。
綺麗なグリーンのクリームの中央にはグリオットのジュレ。
ところどころにピスタチオ、グリオット、塩味のサブレ。
土台の甘みはしっかりしているものの、
ピスタチオのクレームシャンティは甘さがとても抑えられていて、
グリオットの酸味やサブレの塩気、
このバランスの良さはさすがです！！
まだまだ食べます
・ルリジューズ・ローズ・フランボワーズ
・エクレール（バジル＆シトロンヴェール）
「ルリ ジューズ」は、尼僧・修道女、
「エクレール」は稲妻という意味です。
ローズペタル（バラの花びら）風味のカスタードクリームに、
フランボワーズが入っていました！
エクレールの方は、クリームがとってもやわらかく
ムリ
最初、ハーブの香りがふわっときて、
食べるとシトロンヴェールの酸味がパーっときます。
今の季節にぴったりの味でした。
こちらのお菓子、季節ごとにお味が変わっていくそうなので、
気になる方はお早めに
ブレイク
のあとはチーズケーキへ。
チーズには、
プロセスチーズとナチュラルチーズ。
この２種類があるということをまず確認。
で、、、
お菓子に使われるチーズはどんなのでしょう？
ということを学びました。
クリームチーズ、
マスカルポーネ、
カマンベール、
ゴルゴンゾーラ、
エダム、
パルメジャーノ、
代表的なのはこんなところでしょうか。
使われているチーズはな～んだ？？
試食タイム
ウエストさんのケーキです。
チーズケーキのお店ではないのに、
こんなにたくさんの種類があることにびっくり！！
チーズあての結果は・・・
ブレンドされているものもあり、全く当たらず
味覚レッスンの道、
ゴールはまだまだ、まだまだ遠い・・・