今回はこの間作ったアメの土台に巻きつけてた、透明なアメの作り方を紹介します。
コメントやメールで色々な方から同じ質問されたもので・・・興味ない人ゴメンナサイ。
今回使用したのは還元オリゴ糖のパラチニットです。
グラニュー糖に比べて色が付かず透明感を得られるのが特徴です。
写真
がそれです、これを１８０度くらい（写真
）まで煮詰めます。
これを写真
のチューブに流し込みます。（お尻のほうをクリップで止めときます）
←これです。
ホームセンターで1ｍ５０～６０円くらいで手に入ると思います。
東急ハンズだとそれより高いです。
１８０度のアメを冷まさずそのまま紙で作ったコルネに入れます。（写真
です）
とても熱いのでやけどに注意してください。
分厚いグローブをはめてないと普通に火傷しますよ。（グローブはめてても熱いんです）
とても危険ですので無理に真似しないほうが無難ですね。
写真
の要領で絞り込みます。
絞り込んだら荒熱が取れるまで放置します。
←これがアメが入った状態です。
←荒熱がとれたらこれに巻けつけます。
10.
←こんな感じですね。
固まったら、写真11.12.の要領でカッターで切れ目を入れていきます。
11.
12.
切れ目を入れたら写真13.14.のようにむいていく感じで中のアメを取り出します。
13.
14.
取り出したら上下をバーナーで熱をつけたナイフで切り取ってきれいにします。
15.
←これで出来上がり！！
どうでしょうか？分かっていただけましたか？
出来るだけ分かりやすいように写真を出来るだけたくさん撮ったんですが・・・
これはクープ・ド・モンドで菊地さんがやってからみんな真似してるテクニックです。
かなり使えるテクニックです。
色を付けても面白いですし、形も色んな形に出来ますしね。
出来る人は是非使ってみてください。
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